真空包装机常见用于包装食品，一般是对食物进行抽真空封口，也有先冲入氮气或其他混合气体然后完成封口工序的。食品经过真空包装，主要目的就是为了除去包装袋内的氧气，防止食品的腐败变质。食品变质主要是由于微生物的存在，但进行抽真空除去氧气后就抑制了微生物的活动。其次，抽真空除去氧气后也能防止食品中油脂类产品中的大量不饱和酸脂肪酸的氧化，防止食品的变味，也保证了产品中维生素C的损失。在包装袋内冲入氮气或某类混合气体，可有效防止产品在运输过程中由于挤压而导致的碎裂，如膨化类或者质地较为坚硬的食品。
真空包装机的选用原则可从以下几个方面考虑：
1、 工作效率：为提高工作效率和节省人力成本，单一真空室可以改进为双室的真空包装机。市面上常见的双室真空包装机一般有两个真空室，真空室上盖可左右移动，工人在一个腔体内完成产品的放置后合上真空盖，趁着机器抽真空封口的间隙，可以在另一个墙体内进行产品的装袋和放置，节约了时间。
2、 真空度：真空是指在指定空间内低于一个大气压力的气体状态。真空度是指真空状态下气体的稀薄程度。我们常说的真空包装其实并非真正的完全真空，这个在现有技术条件下也是达不到的。采用真空包装技术可以讲包装容器内的真空度保持在600-1333Pa。
市面上常见的真空包装机一般分为两种，内抽和外抽。内抽式真空包装机一般拥有真空室，产品置于真空室内，机器对真空室抽真空利用负压将包装袋内气体排出后完成封口动作。这类机器的特点是抽真空效果好，封口效果美观，但由于被包装物受真空室大小的限制，因此也存在一定的局限性。外抽式真空包装机则没有真空室，而是通过抽气嘴深入包装袋内抽去袋内空气，抽气完成自动退出并完成封口动作。外抽式真空包装机不受真空室大小的限制，适合大包装产品的包装。一般食品都是小包装所以更适合于内抽真空包装机。
3、 真空部件：真空泵是真空包装机的核心部件，除了要选择正规厂家的合格产品外还要考虑真空泵的各类参数，比如抽真空速度等。
4、 自动化程度：食品真空包装机常见有半自动和全自动两种。半自动的真空包装机需要商家自行购置真空袋，人工将物料或产品装袋放入机器内完成抽真空封口。全自动的真空包装机需要商家购置底膜和盖膜，机器拉伸出产品形状，人工将产品放置在填料区，机器完成封口，最后裁剪出独立小包装产品。
5、 材质：买家购买真空包装机时最好选用材质为304牌号的设备专用钢材，包括不锈钢板材厚度，推荐使用3mm-4mm钢材。
