一、豆制品行业现状
豆制品是营养丰富的副食之一，其营养丰富深受人们喜爱，因而将其加工成各种风味食品、休闲食品，豆干就是备受人们喜爱的休闲食品之一。随着生活水平的提高，人们对食品的安全健康关注。屡屡爆出食品安全问题，其中出现最多的就是细菌超标，非法添加添加剂，毒素残留。
前不久，国家质检总局公布对国内生产的食品产品质量国家监督抽查结果。结果显示，此次抽查共有18种产品不符合规定，其中重庆食品企业生产的4种食品不符合规定。此次共抽查了天津、湖南、重庆等16个省、直辖市158家企业生产的160种豆制品产品。
公布结果显示，其中重庆某某有限公司生产的豆制品产品抽查不合格，某某食品有限公司烧烤味牛皮干质量较差。而重庆某某食品有限责任公司灯影豆干则上了质量黑榜，其被检测出菌落总数严重超标，为570000cfu(菌落形成单位)/克。
食品安全专家、西南大学食品学院副院长阚建全说，菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。根据相关规定，豆制品菌落数标准值不得超过750cfu/克。
怎样加工才能拥有高品质的产品？可以有以下的建议
1、豆制品防霉防腐、黄曲霉菌毒素去除
首先选购高品质的无霉烂腐败的豆类产品为加工原料，在入库存放过程中用臭氧进行杀菌消毒防霉防腐处理。在加工前对豆类进行筛选去掉霉烂豆类然后用5-10ppm高浓度臭氧水进行冲洗浸泡可在短时间内分解各种毒素如黄曲霉菌毒素杀灭霉菌、大肠杆菌等各种细菌，保证高品质的豆类原料。
2、加工过程、车间、器具杀菌消毒
在加工环节用臭氧对各个生产车间包括调味料存储室进行空气消毒；用高浓度臭氧水对生产器具、车间地板侧沟进行冲洗杀菌；用高浓度臭氧水对工人手消毒；对工人的工作靴工作服工作帽进行臭氧消毒；对包装材料进行臭氧消毒全程控制尽量避免产品的二次污染。这样既可减少甚至不用添加剂。用高浓度臭氧水冲洗杀菌可1小时进行一次，用臭氧杀菌选在下班后开机2小时以及午休时开机30分钟。对各个传递窗口用紫外杀菌。
