帐号
注册
密码
登录
关闭
安全选项
安全提问(未设置请忽略)
母亲的名字
爷爷的名字
父亲出生的城市
您其中一位老师的名字
您个人计算机的型号
您最喜欢的餐馆名称
驾驶执照的最后四位数字
找回密码
记住我
我的中心
注册新用户,开通自己的个人中心
切换到宽版
论坛首页
搜索
帮助
食品科技网首页
求职招聘
快速搜索
帖子标题
综合搜索
作者
版块
食品论坛
»
食品行业分类论坛
»
食品机械论坛
»
包装制氮机在食品行业中的作用分析
食品科学技术论坛
食品研发论坛
食品工程技术论坛
食品质量管理论坛
食品检验论坛
食品营养卫生论坛
食品原料行情论坛
技术资料与下载
环凯微生物检验检测论坛
食品行业分类论坛
饮料论坛
乳业论坛
肉制品论坛
酒类论坛
保健食品论坛
休闲食品论坛
食品添加剂论坛
烘焙论坛
冷冻食品论坛
水产品论坛
果蔬制品论坛
食品机械论坛
食品包装论坛
清真食品论坛
罐头食品论坛
面制品论坛
市场营销与经营管理
食品市场行情论坛
食品营销论坛
食品企业管理论坛
食品投资论坛
食尚互动
食品人英语角
时尚生活谈
饮食健康论坛
地方小吃
食品行业热点
精美贴图
坛友活动与交流
法律在线咨询
日常事务
论坛事务
意见和建议
版主之家
收藏室
返回列表
查看:
1383
|
回复:
1
包装制氮机在食品行业中的作用分析
[复制链接]
发送短消息
UID
401314
精华
0
1290028845
查看公共资料
搜索主题
搜索帖子
gaspure1
gaspure1
组别
注册会员
帖子
35
积分
400
威望
365
性别
注册时间
2013-10-28
1
#
字体大小:
t
T
发表于
2013-12-18 16:42
|
只看楼主
自古以来,人们就已经开发出一些便利的延缓食物变质的方法。以低温液态和气态形式存在的氮,在这些过程中起着决定性的作用,它被应用于深度冷冻、贮存,在包装中作为保护性气体,还可用于充罐饮料、保质粉碎和控制水果的成熟度等领域。
氮气,无色、无味、无臭的惰性气体,密度为1.2506kg/m3,熔点-209.86℃,沸点为-195.8℃,稍溶于水和乙醇,化学性质不活跃。在1个大气压下,液氮的温度为-196℃,在0.3Mpa压力下,液氮汽化可吸收热量约181kJ/kg,加热到-20℃,这种冷的氮气又吸收热量181kJ/kg,因此在冷却和冷冻整个过程中,吸收的总能量为382kJ/kg。在同食品的接触过程中呈中性,因此可用于食品防腐。
目前,国内制氮机生产厂不少,如江苏苏州净化气设备有限公司、北京军供气体设备厂、江阴长江气体分离设备有限公司、北京市粉末冶金研究所等企业均有定型设备可供食品饮料工业制氮气用。本文将从液氮冷冻与保质粉碎、非碳酸饮料生产、啤酒生产和食品包装方面综述氮气在食品工业中的应用。
■液氮冷冻和保质粉碎冷却、冷冻、深度冷冻——当含水食品从常温(大约为20℃)冷却到低于冻结温度(至少低于-15℃)时,这种食品可以长期贮存而不会产生明显的变质。这种冷冻过程包括凝固成水分的结晶。如果食品的温度降低到凝固点之上(对大多数食品在-2~0℃之间)我们称这个过程为冷却。类似的,如果一个产品已经凝固,也就是说它们中的水分大部分已经结冰,还能够冷却到更低的温度。
使用液氮进行冷却、冷冻和深度冷冻有许多优点。许多食物原料在加工前,首先需将其磨碎,期间产生的热量能融化其中敏感的成分并且阻碍碾磨机的碾磨。例如,在碾磨香料和吸水的食品添加剂时,如糖的替代品和卵磷脂等,液氮注入碾磨机中来保护有价值的营养成分,同时也增加了碾磨产量,而且氮气的惰性也防止了火灾和粉尘爆炸的危险的发生。
天然香辛料不仅营养丰富,而且有很好的药理作用,具有保健和医疗的价值,例如大蒜,它是一种天然的抗生素,可预防心血管疾病、肠道疾病等。为了使香辛料和功能性食品便于贮存、添加和食用,往往需要改变其规格,也就是需要经过碾磨粉碎。而在常温下粉碎存在两个主要难题:1.打滑。油质较多的食品(如肉桂等)更是如此,以至加工无法进行;2.发热。由于芳香物质对温度的敏感性,在碾磨加工过程中由于温度的升高而使挥发性芳香组分损失,色香味发生变化,影响产品的质量。采用液氮冷冻技术可解决这两个难题。在特定的条件下,用高纯度的液氮,在瞬间使物料的温度急剧下降,降温的程度视工艺的技术要求而定,液氮的消耗与温度的降低通常是1∶0.5~1.5。物料在低温冰冻的状态下变脆,解决了打滑的问题,使得碾磨顺利进行。而且,由于采用液氮或激冷的方式降温,物料在加工过程中的挥发性组分和各种有机成分都不易损失,除规格的改变外,不至于发生质的变化。美国的人参粉、日本的甲鱼粉等均采用冷冻碾磨技术。其工艺流程如下:
原料→检验→消毒→液氮急冻→除铁→碾磨→过筛→包装→成品
■非碳酸饮料生产最近,饮料工业中出现了新一代的产品——非充气饮品。非充气饮品市场的增长率估计要比传统的充气饮料市场的增长率高50%。由于这种新产品的市场销路越来越好,生产非充气饮料的罐头厂会越来越多。要使这些非充气产品具有较强的竞争力,必须解决两个主要问题:1.必须改进装罐方法。2.必须在罐头最终密封之前加压到一定的范围,以便在不用二氧化碳的情况下采用传统的包装、堆放及运输方法。通过使用一个特殊设计的液氮贮存、输送和加注系统,可在每只罐头内形成一定的压力,并使非充气装罐工业达到预定的加工速率。在非充气饮料罐头中加注液氮的另一个好处是,所注入的液氮可排除每只罐头顶部空间中的氧气,从而延长了易腐品的贮存期限。
分享
转发
精密过滤器http://www.gaspure.com
制氮机厂家http://www.gaspure.net
TOP
发送短消息
UID
264436
精华
0
105345368
查看公共资料
搜索主题
搜索帖子
zengruo
组别
禁止发言
帖子
793
积分
5151
威望
4355
性别
注册时间
2009-03-09
2
#
字体大小:
t
T
发表于
2014-03-05 15:03
|
只看该用户
该用户帖子内容已被屏蔽
高压风机
TOP
返回列表
发新主题
食品科学技术论坛
食品研发论坛
食品工程技术论坛
食品质量管理论坛
食品检验论坛
食品营养卫生论坛
食品原料行情论坛
技术资料与下载
环凯微生物检验检测论坛
食品行业分类论坛
饮料论坛
乳业论坛
肉制品论坛
酒类论坛
保健食品论坛
休闲食品论坛
食品添加剂论坛
烘焙论坛
冷冻食品论坛
水产品论坛
果蔬制品论坛
食品机械论坛
食品包装论坛
清真食品论坛
罐头食品论坛
面制品论坛
市场营销与经营管理
食品市场行情论坛
食品营销论坛
食品企业管理论坛
食品投资论坛
食尚互动
食品人英语角
时尚生活谈
饮食健康论坛
地方小吃
食品行业热点
精美贴图
坛友活动与交流
法律在线咨询
日常事务
论坛事务
意见和建议
版主之家
收藏室
浏览过的版块
保健食品论坛
食品工程技术论坛
食品添加剂论坛
果蔬制品论坛
技术资料与下载
食品研发论坛
饮料论坛
食品质量管理论坛
食尚互动
食品营养卫生论坛
TOP
设置头像
个人资料
更改密码
用户组
收藏夹
积分