食品生产过程中应用臭氧杀菌技术
一、传统食品杀菌方式
杀菌是食品加工中食品安全的重要工艺流程，杀菌手段日益多样化。传统杀菌方法是热杀菌，由于食品的传热性差，食品物料中心达到杀菌温度所需的时间较长，致使营养价值降低。另外，加热装置本身能耗高，同时高温易使食品出现蒸煮味，在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。臭氧水杀菌是近年来兴起的新型杀菌技术，既适用于导热不良的食品和降低品质的食品，也可运用于塑料玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料等食品，能在短时间内将达到杀菌的目的，能防止二次污染。在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。
二、新型臭氧水杀菌技术
1. 臭氧消毒机杀菌原理
臭氧是依靠其强氧化能力达到杀灭微生物目的，它与微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化。臭氧灭活病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加，杀灭率提高，因为高湿度下微生物细胞膜变薄，其组织容易遭到破坏。
用臭氧气体处理过的肉类，经过高温煮熟，没有臭氧味道，在55℃左右时臭氧直接还原成氧气，故没有草鲜味。如果熟后仍然有味，原因可能是机器是新机器，机器在用户处理肉类之前很少使用，机器内的臭氧管内有少量的杂质（主要是臭氧气体与机器配件上的润滑物结合物）引起的。出现这种情况，应先让机器空转一定时间，比如20分钟，让这些杂质先去除掉，以后再使用时就不会出现这种情况。
