我自己配料做的香肠，昨天吃了大家都说好，现在提供给大家参考。 [复制链接]

二〇一三年十一月二十四日星期日
自制川味香肠10斤5000克
序号    品名    比例（%）    重量（克）
1    食盐    3    150
2    味精    0.6    30
3    白糖    1.5    75
4    干姜粉    0.5    25
5    醪糟汁    2    100
6    白酒(要60℃的)    1.5    75
7    辣椒面    2.5    125
8    花椒面    0.6    30
9    胡椒粉    0.15    7.5
10    茶多酚    0.05    2.5
11    亚硝酸钠    0.0125    0.625
12    VC    0.05    2.5
13    淀粉    3    150
14    五香料    0.5    5






二〇一二年十二月十八日星期二
自制广味香肠5斤2500克
序号    品名    比例（%）    重量（克）
1    食盐    2    50
2    白糖    8    200
3    干姜粉    0.6    15
4    胡椒粉    0.4    10
5    味精    0.6    15
6    白酒（要60℃的）    5    120
7    醪糟汁    2    50
8    茶多酚    0.05    1.25
9    亚硝酸钠    0.0125    0.3125
10    VC片    0.05    1.25
11    淀粉    3    75

如果白糖用量再增加2%，就彻底跟方式一样了，我们成都人觉得那太甜了点，所以用8%。