请教面粉糊化的问题 [复制链接]

怎么才能让面粉才充分的糊化，我再做泡芙面糊烫面的时候，总是不能让面粉充分的糊化受热，试过很多种方法，在五十克面粉的时候做的很好，到大量面粉烫面就做不出来，查了很多资料，确定是烫面过程中没有让面粉充分糊化吸水，不知道各位高人有什么方法，教教我吧，已经用了上百斤面粉做实验，都不理想，各位有什么好方法么，能让面粉充分的糊化，简便容易操作是最好了。谢谢各位看，还有做好的的面糊加入鸡蛋搅拌均匀粘稠后，放置一段时间就会析水，到底是怎么回事，是过度糊化造成的么。