桃酥是一类味美可口、营养丰富的糕点，具有干、酥、脆、甜的特点，深受不同年龄、不同消费水平的人群的青睐，畅销全国各地，不论是大型商场和超市，还是农批市场、路边小店，都有桃酥**。微生物超标导致的发霉变质等质量问题，会严重影响桃酥行业的信誉和消费者的购买**
专业开发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，生产工人的手部沾有大量的微生物、手部卫生质量差，是导致桃酥发霉变质的一个重要因素。采用NICOLER自动感应手消毒技术和手消毒器，可有效减少手部微生物对桃酥的污染、提高桃酥产品的卫生安全质量，从而延长桃酥的保质期。
制作桃酥的主要配料有面粉、鸡蛋、奶油等。桃酥含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。
桃酥的营养价值很高，其所用配料中的面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养物质。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
用来生产桃酥的鸡蛋具有良好的营养价值。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素、矿物质及生物效价极高的蛋白质。鸡蛋的蛋白质品质极佳，仅次于母乳。除含有优质蛋白质外，鸡蛋还含有必需氨基酸、磷、锌、铁、维生素D、维生素E、维生素A、维生素B族。这些营养物质都是人体必不可少的，对人体健康起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
同时，鸡蛋的食疗价值也很高。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等症，是扶助正气的常用食品。鸡蛋能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，可用于：血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等症。
生产桃酥的配料包括低筋面粉、白糖粉、奶油（或起酥油）、鸡蛋、色拉油、泡打粉、小苏打等。
桃酥的简要的加工方法：1.将白糖粉、色拉油、鸡蛋、小苏打放入机器中，搅拌均匀。2.将奶油放入上述物料中，搅拌均匀。如果没有奶油，也可用起酥油代替。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤为重要，主要包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。食品企业对起酥油加工特性的要求，因用途不同而重点各异。其中，可塑性是起酥油最基本的特性。在桃酥、面包等糕点中使用起酥油，可使糕点的结构酥松、口感酥脆。3.将低筋面粉和泡打粉放入上述物料中，搅打成团，松弛10分钟。4.按照市场需求，将上述面团分成一定规格的小面团，继续松弛20分钟。4.将小面团揉圆后压扁，整齐地放入烤盘中，在表面刷上鸡蛋液，然后放入烤箱的中层，上下火控制在170摄氏度，烤20分钟。之后，改用上火，将烤盘放入烤箱的上层，等3分钟桃酥上色后，出炉，冷却，及时包装。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，食品生产对手部的卫生要求比日常行为更严格，通常的洗手方法已经不能满足食品安全的要求。生产工人的不卫生的手部带有很多微生物，会以不同的方式污染食品，导致食品变质、缩短食品的保质期。
目前，很多食品企业的工人仍采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂，对手部浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了微生物污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。
上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，为预防工人的手对食品安全造成危害，桃酥等食品生产企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积极采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。桃酥加工企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可以节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事桃酥加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。
上海康久消毒技术有限公司采用先进的食品杀菌消毒技术，开发成功了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断微生物对食品的二次交叉感染，在创造清洁卫生的生产环境、预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高桃酥等食品的安全质量、延长桃酥的保质期，从而促进我国糕点食品行业稳步发展。
桃酥采用独特的传统配方，结合现代工艺，精心加工而成。桃酥的种类很多，根据所用原料和加工工艺的不同，可分为核桃桃酥、樱桃桃酥、宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子桃酥、椒盐桃酥、杏仁桃酥、奶酪桃酥、花生桃酥、芝麻桃酥、瓜子瓦片等传统系列桃酥，以及果味曲奇、风味泡夫、枣糕、老婆饼等时尚流行系列桃酥。桃酥的外型美观，风味醇厚、香甜。
桃酥具有这样一些特点：1.味美可口，营养丰富。2.投资额不大，生产技术容易掌握。3.保质期长。4.消费量大，市场发展空间广阔。5.携带和食用都很简便。6.食用人群广泛。正是由于具有这些优势，所以，全国投资生产桃酥的企业和个人很多，桃酥的产销量巨大。在这种红火的形势下，桃酥也发生过微生物超标、发霉变质等质量问题。而采用先进的NICOLER自动感应手消毒技术，可有效减少微生物污染、提高桃酥的安全质量。
