防止水果罐头变色的方法 [复制链接]

　　防止水果罐头变色的方法有以下几点：

　　（1）水果原料应选用花色苷色素及丹宁含量低的原料品种，同时，在加工罐头时原料成熟度至少应达到加工成熟度的要求。

　　（2）采用护色、预煮、抽空等方法抑制酶和氧的作用。

　　（3）加工罐头时尽量缩短工序流程，减少受热时间。

　　（4）糖水随配随用，避免砂糖转化成转化糖。

　　（5）加工过程中防止物料与铁、铜等工器具及碱类物质接触，并注意加工用水中重金属含量。

　　（6）必要时容器采用全涂料。

　　（7）控制罐头仓库贮藏温度。