新竹以米粉和贡丸
新竹以米粉和贡丸为两大名产，贡丸是以猪肉利用击打使其成泥状后做成的小丸子，贡丸也有人写作摃丸，若照其制作过程的原意来说应是做摃丸，摃字有打击的意思，可能顾及有人会念摃ㄍㄤˋ丸的缘故，所以写成贡ㄍㄨㄥˋ丸以维持原来的读音；有关贡丸的名称还有个有趣的说法，有人说当年嘉庆君游台湾，在新竹吃过贡丸这种美食，后来成为台湾的贡品，因此称其为“贡丸”。
贡丸的起源有种说法，相传在明末清初时，一名在福州沿海附近村庄的孝子，幼时丧父，母亲也患有眼疾，纵使家境贫困，孝子仍奋发向上，终于金榜题名；孝子为了使老母能吃到猪肉的美味，运用捣糯米的想法，将猪肉捣碎成泥做成丸状，柔软而有弹性的肉丸使母亲更方便食用.新竹贡丸 顾名思义是清朝时期台湾台湾巡府刘保贞向清廷朝贡的地方小吃 竹堑(台湾新竹的旧地名）
大部分是闽南人移民到台湾的主要口岸之一
所以当初移民时
由于大陆到台湾搭船需要好几天
食物保存不易
所以只能把肉打成泥
加一些配料
挤成丸状
用热水滚烫
后晾乾
再经太阳曝晒脱水
增加保存时间 以便在船上可以食用
后因这样的作法有个独特的口感与风味
所以成为一种地方名产
还有一种说法 就是台湾话贡就是扛（同音）
也就是槌打的意思
是把整块瘦肉槌打成泥
再加上佐料
制成丸状
而叫扛丸
