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急^急^急=鱿鱼丝色泽问题 [复制链接]

lipi
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t T
发表于 2005-02-24 20:32 |只看楼主

那位高手知道在烘烤鱿鱼丝时能让它的颜色变成金黄色,我原本想从温度这方面来调整美拉德反应但效果不好,听别人介绍台湾加工工艺上有添加类似色素之类东西,有谁知道请多赐教!  先谢谢啦~~!!!

  lipi0001@163.net

[此贴子已经被作者于2005-2-24 20:37:53编辑过]
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lipi
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t T
发表于 2005-02-25 12:00 |只看楼主

怎么没人理我啊~!!! 大家还没过完年吗?[em14]呜[em14]呜[em14]呜
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chronicle
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t T
发表于 2005-02-26 22:44 |只看该用户

加一些木糖试一试吧，木糖发生美拉德反应速度快，颜色略浅！
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jhb999
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t T
发表于 2005-02-28 11:19 |只看该用户

难道不是温度问题?我对这个也比较有兴趣哟

要不,你可以在表面喷洒一些葡萄糖水试一下
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毛毛
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t T
发表于 2005-02-28 23:47 |只看该用户

还是蔗水便宜点
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-03-04 11:57 |只看该用户

加海藻糖吧，这个可以保护蛋白质不变性，难发生美拉德反应，不过价格不便宜哦 ！
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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