牛奶饼干以奶粉、鸡蛋等为原料加工而成，具有奶香浓郁、营养丰富、食用方便等特点，深受消费者的青睐。作为一种休闲方便食品，牛奶饼干的市场销量稳步增长。但牛奶饼干同样也存在安全质量方面的问题，如微生物超标就是质量问题之一。
专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高牛奶饼干的卫生安全质量。
生产牛奶饼干的配料中的奶粉和鸡蛋都是营养和食疗价值极高的食品原料。奶粉的营养和保健价值主要表现在以下几方面——
1.富含蛋白质，供给机体营养及能量。
2.含有丰富的脂肪，供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。
3.奶粉中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，能促进人体肠道内有益菌的成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。
4.奶粉中所含的矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，这些营养元素并不能够直接在人体当中生成，只能通过食物和水来获取，且钙、锌等微量元素是婴幼儿成长中较为关键的营养物质。
5.奶粉中含有多种维生素，作用为：维生素A促进人体正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抵抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E可抗氧化衰老。
奶粉既可直接冲泡食用，也可作为食品原料，用来加工多种食品，这些食品包括：罐装饮料、咖啡牛奶、调味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、饼干、车轮饼、冰淇淋、炼乳、牛奶糖、玉米浓汤、麦片、钙片等。
鸡蛋的营养价值包括：1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等作用，有利于人体生长发育。2.富含胆固醇，可维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，维持正常性功能，增加免疫力。3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要作用。
鸡蛋的食疗价值包括：1养肝。有助于肝脏结构和功能的维护及修复，适宜肝病患者。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。2.健脑。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。3.抑癌抗瘤。可预防癌症，降低癌变的发生率。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用鸡蛋的适宜人群包括：消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群；生长发育停滞的儿童；出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人；皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
生产牛奶饼干的配料包括：白糖粉、奶粉、奶油、鸡蛋、低筋面粉。
牛奶饼干生产工艺流程：原料选择→预处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→检验→成品。
生产牛奶饼干的操作要点包括：1.选取卫生合格、无杂物、未变质的奶粉、鸡蛋、奶油等原料。2.将奶油用低温融化后，与鸡蛋液、糖粉等原料，一同放入和面机中，搅拌均匀，之后放入面粉等其他原料，继续搅打，进行调制面团的操作。3.将调制好的面团取出，用辊筒将面团辗压成薄片，然后折叠，再辗压2~3次，最后压成均匀的薄片。4.用饼干模子压制薄的面片，之后切割成一片片的小的饼干坯。5.压制成型的饼干坯随着输送带进入隧道式烤炉，进行烘烤。烘烤时应选择合适的温度和时间，既要烤熟，又不能烤焦。6.烤好的饼干迅速出炉，进行冷却。7.将冷却后的饼干及时包装、封口。8.包装好的产品经检验合格后，即可作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在牛奶饼干加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高牛奶饼干的卫生安全质量、延长牛奶饼干的保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；牛奶饼干等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——
1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格，且可显著减少肉禽屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。生产车间的大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对牛奶饼干车间的生产设备（如搅拌机）、工器具（如储物桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
上海康久消毒技术有限公司采用臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在牛奶饼干加工过程中，康久双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，上海康久消毒技术公司开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
