酱香型白酒与浓香型白酒工艺的区别 [复制链接]

酱香型白酒和浓香型白酒是市面上比较常见的两种白酒香型，下面是就小编整理的关于这两种白酒工艺的区别。
　　酱香型白酒使用工艺是：制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。使用的是(砖)石窖，9个月，8回。
　　浓香型白酒使用工艺是：制曲着重于堆，复盖严密，以保潮为主。中温大曲，使用的泥窖，40—60天。
　　酱香型白酒与浓香型白酒用曲量不同酱香白型湮用曲量为：粮曲比为l：l或稍高。
　　浓香型白酒用曲量为：粳曲比为1：2或稍高。
　　酱香型白酒与浓香型白酒酿造时间长短不同酱香白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。
　　浓香型白酒从原料进厂到产品出厂，40_60天。
　　酱香型白酒与浓香型白酒产酒量的多少不同酱香型白酒1斤高粱出2两酒。
　　浓香型白酒1斤高粱出3两酒。
　　酱香型白酒与浓香型白酒含对人体有益化合物成份不同酱香型白酒中含有超氧化合物歧化酶(sod和金属硫蛋白等物质。歧化酶(sod有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，起到保护肝脏的作用。
　　浓香型白酒中没有这些化合物，而所含的酒精饮入人体后，需要通过人体肝脏进行分解，因此对人的肝脏有一定的伤害作用，长时间饮用易患脂肪肝。
　　酱香型白酒与浓香型白酒香型产生方式不同酱香型白酒的香型是没有任何添加剂，天然发酵所产生出来的天然香型。
　　浓香型白酒的香型是用香型添加剂白酒勾兑所产生出来的香型。