蜗牛也叫水牛儿，与鲍鱼、鱼翅、干贝并列成为世界四大名菜，而蜗牛独居首位，也是当今世界最为走俏的野味之一。
我国现代著名营养学家于若木对蜗牛的营养有高度评价，曾写诗称道：“一轮红日升残夜，万顷惊涛壮酒楼。食谱而今合开拓，别寻后味到蜗牛。”足见其营养价值之高。
蜗牛肉质鲜美、风味独特、香郁可口，蜗牛肉中蛋白质高达73%，含有20多种氨基酸、10多种微量元素和丰富的蜗牛酶、SOD等，胆固醇几乎为零。现代营养学界和医学界公认，蜗牛具有清热、解毒、消肿、平喘、软坚、理疝、养颜、消渴等功效。
1、高血脂和高血压患者的最佳食品
蜗牛的脂肪低于其它食品，而胆固醇几乎为零，又含有10多种微量元素，每千克含Vc127mg，降低毛细血管的脆性，所以具有调节血压、血脂的作用。
2、糖尿病患者的最佳食品
据《本草纲目》记载蜗牛生研汁饮之能止消渴。蜗牛的脂肪含量低、热量也很低，符合了糖尿病控制热量的治疗原则。
3、胃病患者的最佳食品
蜗牛含有多种生物催化剂—酶，能帮助人体消化多种不易消化的食物，还能化积除滞。
4、减肥、润肤、美容的最值食品
蜗牛因含有蜗牛酶、SOD、Vc等物质，并具有高蛋白、低脂肪、低热量的突出特点而成为受青睐的美容健身食品。
5、提高免疫力、增加耐力的良好食品
蜗牛营养丰富而全面，对提高免疫能力有非常显著的作用，也是航天员和运动员的专用食品。
6、恢复性功能低下的保健食品
据《新鲜汉方》和日本大久保忍《民间秘疗法》记载：蜗牛是恢复性功能低下的最好药物，具有很好的强精效果。经食用后生殖机能很快恢复，无论男女均可食用。
蜗牛肉与其它食品营养成份对比（100g）
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