上海市第六人民医院急诊科主任郁晓明教授昨天告诉记者，由于石蜡在火锅里面长时间的烧煮，会分解成更小的低分子化合物，这种化合物会对人体呼吸道造成不良影响，降低其免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，或者通过呼吸道感染，引发体内各种脏器疾病，如肺炎、气管炎等。有些物质如果在人体内长时间积蓄，还会引发人体细
胞变异疾病，严重危害健康。
卫生部门严查石蜡底料
针对“石蜡底料”一事，上海市卫生监督所副所长顾振华表示，石蜡分为工业用和食品包装用两大类。用于食品包装用的石蜡绝对不允许作为添加剂放入食品内而入口。
上海市卫生监督所获悉重庆“石蜡底料”事件后，迅速派员到本市火锅底料批发供应单位进行了监督检查，对所供应的火锅底料源自何地何厂、其原料投放说明和堆放仓库等进行抽查，以确证是否存在“石蜡底料”。
申城未见“石蜡火锅”
重庆某些生产厂家往火锅底料里添加石蜡，据称会对人体有致癌作用，媒体曝光后，立刻引起上海市民和有关部门的关注。上海市卫生监督所已与重庆卫生监督部门建立互通渠道，全力封杀"石腊底料"。昨日下午，晨报记者兵分多路，对沪上部分火锅店、超市进行暗访，尚未发现重庆"火锅石蜡底料"的踪影……
有人推销牛油替代品
昨日下午，记者来到长寿路上几家规模颇大的火锅连锁店。这些火锅店的负责人无一例外地对记者表示，他们都是自配汤料，从未使用过重庆的火锅底料。
“从节约成本的角度，我们也不可能用重庆的火锅底料。”大自鸣钟火锅店的经理算了一笔账，若原材料直接购自批发市场，成本能节省一半。
一家火锅店的前台经理倒是另外道出实情，曾经有人上门推销代替牛油的加工品，但是“上海人口味偏淡，对过于厚重的红油、牛油不太感兴趣，这里的红汤用得没有外地那么多，即使是红汤也比较清淡，重辣不重油。本地做红汤用牛油来添香，石蜡没有办法达到这个效果。”
火锅店婉拒看底料
昨日下午4时许，晨报记者来到火锅店较为集中的兰村路。
在一家名为“胡乔火锅城”的川味火锅店，记者问道：“底料质量如何？不会有问题吧？能去看一下吗？”“底料是总店自己配制的，绝不会有问题。”工作人员笑着说。她婉拒了记者的要求。
上海食客害怕“油汤”
昨晚6时许，记者又赶到了另一火锅店集中的仙霞路路段，只见附近的小美羊、虹霞等火锅店生意都不错。
记者随机访问了七八位食客，他们没人了解石蜡为何物。当记者解释石蜡是用在底料中的一种增稠的牛油替代品后，大部分食客表示相信火锅店自配的底料应该没问题。
相对于底料添加石蜡，上海食客更担心的是火锅食品原料的干净与否，以及食用后汤料的再使用。张先生告诉记者，吃火锅最怕拉肚子，现在对血制品、毛肚等脏器以及海鲜品都有了戒备之心。而为了应对火锅底料回炉的“二道汤”，一位中年女士甚至表示吃火锅已经养成了吃完捞出姜块、泡椒等原料的习惯。
