梅雨天气，用什么办法想的产品保鲜如冬天？ [复制链接]

[b]天气马上就要开始到梅雨季节了，你想产品如何不长霉？保湿保水又抗老化？而且还会保持良好口感吗？[/b]
         下面介绍一些刚才的卫生注意细节给大家，加保鲜方案！

车间消毒及防腐保鲜方案
一、车间清洗消毒
产品从出炉到包装之间，是产品受污染最主要的环节，所以务必要控制好这环节的卫生，重点是所有接触产品的工具、设备、材料、工人等的卫生，尽量降低产品受污染的程度。
（1）工具、用具的消毒
  ◆ 工具的消毒：将生产所用的小工具（包括铲子、桶、勺子、盆子、托盘等）用洗洁精清洗掉上面的油垢，再浸泡入碱液（碳酸钠液体）中2小时，再用。
  ◆ 设备的消毒：用洗洁精清洗掉设备管道上的油垢，特别是接触产品的地方（如包装机传送带等）要认真清洗，用碱液（碳酸钠液体）清洗后再用清水清洗。
◆ 包装材料的消毒：每天用于包装的包装袋用专门的紫外线等照射。
（2）地板、墙壁的消毒
◆ 地板的消毒：用洗衣粉洗净油污，再用清水清洗后，用甲酚皂（一般的化工店可以买到）配成1：50的水溶液拖地。
◆ 墙壁的清洗：用洗衣粉洗净油污，再用清水清洗。一般墙壁需要用可水洗的瓷片装修，否则用石灰水重新粉刷，并保持干燥，这样的话不容易长霉。
（3）杜绝车间的污染源
◆ 车间的一切用具包括装修所用的材料尽量使用塑料、不锈钢等易清洗的材料，尽量避免使用木头、铁等材料。
◆ 生产车间内不得存放纸皮、木头、毛巾等容易藏污纳垢的物品，以避免污染产品。
（4）工人卫生要求
◆ 工人每次进入车间前，先用洗手液洗手，再把双手泡入消毒液中30秒，然后直接甩干或用干手机烘干（在消毒液中泡后就不要用布擦干）。
◆ 如果工人在操作期间，手接触其他部位（如头发、脸、工作服等），手必须再次消毒后方能接触产品。
◆ 工人在洗手消毒后，亦可带一次性手套操作，但手套必须每4小时更换一次。
◆ 工人的工作服、袖套、围裙必须每天换洗干净，用洗衣粉浸泡、清洗干净。
（5）包装车间的消毒
◆ 车间的温度、湿度会直接影响产品的保质期，如果车间湿度较大，建议购买抽湿机，确保车间干爽，减少微生物的生长。
◆ 包装间可考虑配上空调、臭氧消毒机、紫外灯（装在包装机上方）等。每日车间的空气杀菌可采用臭氧消毒机和紫外线等同时进行。必须时下班后打开，第二天上班前关闭，消毒期间人员必须撤离。
◆ 包装间要配有洗脚池（配有鞋靴消毒水），工人进入包装间前必须换鞋，并过洗脚池对鞋底消毒。
二、防腐保鲜方案
面包、蛋糕的防腐保鲜，防腐剂添加量既要符合国家要求，保质期又要达到理想效果。
配合面包保鲜剂、蛋糕保鲜剂使用柔软保湿剂，不仅能使产品在保质期内保持良好的柔软度，并增加产品的风味。同时柔软保湿剂含有天然发酵产物，有效降低水分活度，能大大促进防腐剂使用效果，使防腐剂在不超标添加的情况下，能达到延长保质期的目的。
1、面包保鲜剂 添加方案
【建议添加量】按烘焙百分比计，添加0.1%；或25公斤面粉约添加40～50克。
【添加方法】搅拌中后期加入，可在打面时预留1～2斤水，用水溶解保鲜剂后，在油脂加入前，均匀加入。
2、蛋糕保鲜剂 添加方案
【建议添加量】按面糊总量计，添加0.2～0.3 %蛋糕保鲜剂；或100公斤面糊添加200～300克。
【添加方法】跟配料一起添加到面糊中打发即可。
由于泡打粉会降低防腐剂的保鲜效果，应尽量减少泡打粉的使用量或不加泡打粉。
3、柔软保湿剂 添加方案
【建议添加量】
◆ 面包， 25公斤面粉添加150～200克本品。
◆ 蛋糕，按面糊总量计，添加0.4～0.5%，或100公斤面糊添加300～500克。
【添加方法】
◆ 面包中，在面团搅拌时与油脂一起加入即可。
◆ 蛋糕中，与配料一起添加到面糊中打发即可。     配合面包保鲜剂、蛋糕保鲜剂中加入柔软保湿剂，可促进抑制微生物，添加量既符合国家要求，保质期又要达到理想效果。