国家标准《调味品分类》中，调味酱的产品涵盖酱类和复合调味酱两大类产品，即传统的豆酱、面酱等发酵性酱，还包括以发酵性酱为基料调配而成的复合酱、不以发酵面为基料的各类花色酱产品，如辣椒酱、牛肉酱等，同时随着中西方饮食文化的融合，各类涂抹类的西餐调味酱也发展了起来，如沙拉酱、蛋黄酱、花生酱、果酱等。据中国调味品协会百强数据显示，参与统计的24家生产企业，调味酱的总产量为38万吨，5万吨以上的企业有3家，1-5万吨以上的企业有8家，1万吨以下的企业有13家（2010年统计数据）。调味酱产业的产量和销售收入成逐年增长的发展态势，企业品牌也逐渐涌现。
在酱及复合调味酱增长迅猛的背景下，中国调味品协会将于2014年5月份左右在广州市为全国酱及复合调味酱、水产调味品生产技术负责人创建一次难得的学习交流机会，并组织参观当地知名生产企业：
一、学习交流内容
（一）全国酱及复合调味酱、水产调味品产业的国内外发展现状、前景分析；
（二）全国酱及复合调味酱、水产调味品的生产工艺与技术操作要点详解:
1．重点品牌企业生产工艺技术介绍；
2. 生产关键工序的操作与控制及注意问题；
3．微生物基础知识及工艺操作要点；
4. 食品添加剂使用规则及注意事项；
5. 新工艺、新技术与新产品开发详解；
（三）全国酱及复合调味酱、水产调味品机械化生产技术及生产设备介绍；
（四）食品安全国家标准解析:
1．《酿造酱》食品安全国家标准最新情况解析；
2. 《水产调味品》食品安全国家标准最新情况解析；
（五）重点酱产品生产工艺与产品研发技术介绍，重点产品包括辣椒酱、牛肉酱、香菇酱、虾酱、芥末酱、蛋黄酱、沙拉酱等。
有兴趣的请登录中国调味品协会网站查询
