中国白酒的生命在乎回归传统 [复制链接]

中国白酒在“塑化剂”、“禁酒令”等事件面前，似乎受到了前所未有的困惑和挑战，甚至有人怀疑中国白酒是否趋于衰竭，从此走向末路，取而代之的是洋酒。当然这是过分悲观，但是我们不得不思考中国白酒的生命之所在。我认为，中国白酒的生存和发展之路，必须回归传统。
　　中国的酒从产生之时起，就与中华文明同步发展，就成为中华民族文化的重要组成部分。其传统的酿造技艺是几千年来无数酿酒师傅智慧的结晶，是中华文明不可或缺的一部分，是世界非物质文化遗产的一部分。2006年经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，在传统手工技艺类就有茅台酒酿制技艺、泸州老窖酒酿制技艺、杏花村汾酒酿制技艺。如此珍贵的历史文化遗产，并不断地传承和发扬，正是中国白酒几千年来生生不息的重要原因。这一点，早已成为业内外的广泛共识，毫不怀疑，此不赘述。
　　当今世界上最叫得响的国际名酒品牌，都是一直坚持遵循了传统酿造技艺，并没有因为新技术新工艺的发达，而丢弃或替代了传统。俄罗斯伏特加酒是历史最悠久的伏特加品牌之一，只采用最上好的谷物酿造，在蒸馏过程中只保留最精华的部分，很大一部分不稳定的头酒和油腻的尾酒都被抛弃，以确保风味纯正。金酒虽然有很多酿制的方法，但是欧洲共同规则管理烈酒的生产方法，首先必须遵循“蒸馏法”，这也是传统的酿制方法。白兰地始终遵循了传统的酿造工艺过程，即由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏、木桶贮存、调配勾兑后最终制成成品。
　　而今当下，我们要认真反思中国白酒是否遵循了传统，是否把握住了传统酿造技艺这个命脉。
　　现在突出的问题是，所谓新工艺白酒打着纯粮固态发酵白酒名义扰乱中国白酒市场秩序，严重威胁着中国白酒传统酿造技艺的生存和发展。
　　在我国最新的“饮料酒”国家标准中，把食用酒精勾兑香精香料的液态法酒，和按照传统工艺酿造的真正纯粮固态发酵白酒，都归为“白酒”类。这样就形成了“固态法白酒”与“液态法白酒”都是“白酒”或“中国白酒”的混乱局面。所以有业内专家说，食用酒精勾兑酒是在假冒中国白酒，如果不加以区别，无异于承认和鼓励假冒伪劣的存在，并将其合法化，其理正在于此。