鱼松是以鱼肉为原料加工而成的金**绒毛状干制水产品，既可以用工业化方式连续生产，也可以用手工方式制作。鱼松具有营养丰富、美味健康、保质期较长、携带和食用都很方便等特点，市场发展前景美好。
如果生产条件控制不当，鱼松易发生微生物超标、卫生安全质量不合格等问题，特别是一些规模不大的中小型水产品加工企业的卫生条件有限，更易发生这类质量问题，严重的会导致食物中毒事故。
专业开发水产食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法经理认为，NICOLER手消毒技术在鱼松等水产品加工和质量控制过程中，具有十分重要的作用。采用NICOLER自动感应手消毒设备，可有效预防工人手部微生物对鱼松的污染，从而提高鱼松等水产加工食品的卫生安全质量。
鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白较多，脂肪熔点低。鱼松制品易被人体消化吸收，对儿童和病人的营养摄入有积极的作用。
生鲜鱼是加工鱼松的主要配料，要求原料鱼的新鲜度在二级以上，不得使用变质的鱼来生产鱼松。加工鱼松的主要配料：原料鱼、食盐、糖、料酒、葱、生姜、醋、味精。加工鱼松的操作要点如下——
1.原料选择。大多数种类的鱼都可以加工鱼松，以白色肉鱼类制成的鱼松质量较好。带鱼、鲱鱼、鲐鱼、黄鱼、鲨鱼、马面鲀、鲤鱼、鲢鱼等生鲜鱼，都可作为鱼松加工的原料。
将原料鱼除去鳞、鳍、内脏、头、尾，用水洗去体表和肚内的血污、杂质，沥干水分，备用。
2.调味、熟化，采肉。将处理后的原料鱼，加入葱、姜、黄酒、醋等调味料，用蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离。冷却后，用机械或手工方式采肉。
3.压榨、搓松。将去骨后的鱼肉，先压榨脱水，接着放入平底锅中捣碎、搓散，用文火炒，至鱼肉捏在手上能自行散开为止。
4.调味、炒干。在鱼松中加入盐、糖、味精，拌匀，继续炒，至肉色微黄时，用振荡筛除去小骨刺等异物。可用平锅或炒松机进行拌炒、压松，炒干后，用人工方式搓松，搓至毛绒状为止。
5.包装。鱼松冷却后，尽快包装、封口。包装容器可采用食品级复合包装袋或金属罐。
6.检验。经检验合格的鱼松即为成品，入库保存。
微生物污染是危害食品安全的一个重要因素，属于生物污染的范畴。据上海康久消毒技术有限公司周立法经理分析，因微生物导致鱼松质量不合格的原因主要有：1.原料鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，本身就容易感染微生物而腐败变质。2.原料鱼不新鲜或其中的微生物含量偏高，给食品安全质量控制带来难度。3.鱼松加工间的卫生环境差，空气中的微生物含量过高，对原料、半成品和封口前的鱼松造成污染。4.加工间生熟交叉堆放、前后道工序交叉污染。5.工人手部不卫生，手上沾染了大肠杆菌甚至致病菌等很多微生物，这些微生物随后会污染食品原料、半成品、成品以及包装材料、生产设备，将导致鱼松中的微生物含量过高，影响鱼松的安全质量。
食品加工的很多环节都需要用人的手去操作，食品安全对操作工人手部卫生质量的要求较高，采用简单的洗手方法，根本无法满足食品安全保障的要求。
目前，很多食品企业的工人仍采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂，对手部进行浸泡消毒，需要持续浸泡较长的时间，才能达到预期的消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，最终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了微生物污染源。生产工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，则污染将更加严重。
上海康久消毒技术有限公司周立法经理认为，为预防工人的手对鱼松等水产加工食品的安全质量造成危害、避免食物中毒事故的发生，水产品加工企业应积极采用先进的手消毒技术和自动感应手消毒器，这样操作，既可提高消毒效率、避免传统消毒方式的二次污染问题，还能快速杀灭操作工人手部的微生物。在每个需要工人用手操作的关键岗位，食品企业均应安装一台自动感应手消毒器。
针对工人手部微生物污染鱼松等多种食品的问题，上海康久消毒技术有限公司采用先进的NICOLER食品杀菌消毒技术，开发成功了“自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断大肠杆菌等微生物对食品的二次交叉污染，在预防工人手部对食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。应用NICOLER自动感应手消毒器和自动感应手消毒技术，可有效提高鱼松的安全质量、延长鱼松的保质期，从而推动我国鱼松等水产食品加工业的稳步发展。
