大米，我们几乎每天都在食用，那如何吃才更健康？
“不要单一的只吃大米，五谷杂粮都加一点。”专家说，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。
精细的白米饭维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、**的玉米粒相配合，既美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
“吃大米千万不能‘精益求精’。”浙江大学生命科学院王维义教授说，随着现代人对于健康的重视，糙米受到越来越多人的欢迎（糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品，也就是通常所说的大米）。糙米和精制大米相比，糙米更具有均衡营养的功能。
“糙米中含量很高的膳食纤维，就有利于促进肠道营养吸收。不过，糙米会相对比较硬，所以在煮之前最好是先泡一夜。”王维义说道。
吃源胚米，含胚芽更健康
源胚米被称为“最接近稻米本真的大米”，它没有糙米难吃的糠皮，却有着糙米几乎全部的营养。源胚米和留胚米不全一样，它特指浙江大学培育的天然高留胚率优质水稻，经过高精度加工仍可成功保留80%以上胚芽，是营养全、口感好、米香浓的新品种留胚米。
胚芽在一粒大米中仅占3%，其营养却占一粒米的60%，为米之精华，被誉为“天赐营养源”。胚芽之于大米，就像蛋黄之于鸡蛋，是孕育新生命的营养源，故源胚米也被称为具有生命力的“活米”。
源胚米相对于机器加工的留胚米，营养价值全面，尤其是重要生理活性营养，只膳食纤维含量少于糙米。
夏英武教授形容源胚米是一枚鸡蛋，胚芽类似蛋黄，米胚像蛋白。鸡蛋的主要营养集中在蛋黄，米的营养主要在胚芽，只有蛋黄蛋白俱全才能孵出小鸡，也只有含有胚芽的米才能发育成植株。
