做包子应注意什么？有什么技巧吗？请指教 [复制链接]

包子制作技术分为两个方面：
一、包子皮的制作
包括有：面粉的选择、和面的技术（发面和不发面以及半发面），造型。
二、馅料的调制
比起第一点，这一点对包子的口感、品质更具有举足轻重的作用。可惜绝大多数餐饮企业和厨师在馅料调制上都缺乏钻研，全国制馅技术均处于十分落后、低下的水平层次。调馅师也成为一种稀缺的职业。
我有天下一绝、独一无二的调馅技术。
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