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求助高手：谁会发酵海里的鱼？ [复制链接]

fyl
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t T
发表于 2005-02-26 15:29 |只看楼主

求助高手：谁会发酵海鱼？

把海里的鱼发酵后晒干，有什么好的方法，具体步骤是什么？

本人想开发海鱼发酵，发酵后的特点是无腥味、口感柔软、味道鲜美，用哪种方法发酵？哪位高手能提供技术和资料，我将向其虚心学习。
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aaronzone
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t T
发表于 2005-03-08 16:05 |只看该用户

你说的这种结果是不可能出现的，除非做成鱼干或鱼粉
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sam
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t T
发表于 2005-03-11 12:00 |只看该用户

发酵？？？不懂，参考鱿鱼丝的工艺吧？不过不是发酵是水发～
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jiaojee
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t T
发表于 2005-04-27 10:03 |只看该用户

能控制发酵的程度吗？好象不太容易。
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emma928
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t T
发表于 2005-08-08 20:43 |只看该用户

成品外形有何要求？你是想人工控制发酵还是自然发酵？人工控制成本较高，技术含量也较高，要选择合适的发酵剂，控制发酵条件等等。而自然发酵则相对容易，可参考传统的一些加工方法。
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螃蟹
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t T
发表于 2005-08-19 21:46 |只看该用户

你说的是糟鱼吗？
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sam
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t T
发表于 2005-08-23 15:15 |只看该用户

期待结果， 长见识！赫赫 [em02]
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