果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。但是从近年来对于果冻的卫生抽查情况来看，果冻的卫生状况实在是令人担忧。多家果冻企业的产品被曝出各种卫生安全问题，其中甚至有一些著名企业，所以如何控制果冻产品中的卫生安全问题、选用什么样的消毒剂和清洁剂是众多果冻企业应该把关好的一项工作。
现就德国易慕能消毒剂和德国奥杰碱性清洁剂在果冻生产加工中的应用做出方案如下：
德国易慕能V80是德国易慕能微生物污染控制有限公司史马斯博士1998年研制发明一款高效环保、使用简单安全的复合型消毒产品，易慕能的杀菌原理是扩大细菌体的通透性，使易慕能杀菌液进入细菌体内通过分解蛋白质和切断DNA链来杀灭细菌。由于易慕能是分解细菌体，所以消毒灭菌过程中不会造成细菌假死，消毒灭菌彻底稳定。在实验推广过程中由于德国易慕能具备无色、无味、无毒、无刺激、无腐蚀、无残留、杀菌时间短、抑菌时间长、价格低廉等优势，目前已经是食品药品行业替代酒精、次氯酸钠、二氧化氯、过氧乙酸等消毒剂的新产品。
一、0.1%易慕能可以替代次氯酸钠（二氧化氯）在果冻加工过程中对冷却水的消毒具有以下特点。
无需时时监测消毒剂有效含量的变化，可以连续重复循环使用2-3天.
易慕能不仅没有刺激性气味还能消除车间中的异味；
易慕能因为具有很好的稳定性替代传统的消毒剂会大量减少企业污水的排放和水的浪费。
易慕能因稀释比列大，杀菌效果彻底、循环重复使用时间长，可以帮助企业减少消毒成本。
易慕能由于人性化强，不会给车间工人的身体健康造成不利影响，有利于提高车间工人时时观察消毒过程的积极性。
二、0.05%易慕能V80消毒剂可以替代臭氧对果冻生产所需水体的消毒处理。
在果冻加工过程中控制污染源之一的水体是个非常重要的环节。易慕能可以替代臭氧对水体消毒，0.05%易慕能可以使水体长时间不被细菌再次污染，这对全面控制生产用水的细菌总数会起到关键性的作用。被臭氧消毒过的水体在空气中2小时就会被污染，而被易慕能消毒过的水体能保持24个小时不被污染。
三、0.2%的易慕能V80对空气消毒无需人员撤离可以替代紫外线照射控制果冻在冷却时空气中的细菌。
在冷却过程中需一定的注意，通常的果冻冷却时间过久需要在裸露在空气中长达1个小时以上，空气中的微生物容易混入果冻内，再至包装车间时已无消毒工序，所以在冷却及内包环节中需要实施严格的消毒措施。如工人每天下班后用紫外线消毒灯或臭氧消毒，用以杀灭环境中及物体表面细菌；白天工人上班后，使用易慕能V80动态消毒技术可持续杀灭环境中微污染源，该技术可在有有人的情况下进行杀菌，对人体无害，可以高效的杀灭空气中的浮游菌及沉降菌，使生产车间保持非常高的洁净度。经长期的检测及对比证明，上班和下班组合式空气消毒法能同时有效杀灭空间环境中的浮游菌及沉降菌，防止因空间消毒不彻底而引起的二次污染。现实中很多具备QS、HACCP认证的果冻加工企业，明明严格按照QS、HACCP流程操作，但在最终产品检测上，细菌总数及霉菌却往往超标，同时相同工艺而多批次产品细菌总数相差甚远，细究原因，往往是忽视了空间杀菌不彻底而导致的二次污染的因素。
德国易慕能动态消毒技术是近年来才被广泛使用的消毒技术，主要用于食品企业的包装、冷却及灌装环节。
四、1%的易慕能V80对手臂作用60秒可以替代75%酒精对果冻车间、实验室人员的手臂消毒。
易慕能不会向酒精那样吸附人体皮肤内的水分，使得皮肤干裂。
易慕能对人体皮肤消毒不仅能在1分钟内杀灭手臂上的细菌还会保护皮肤不受刺激。
易慕能替代酒精消毒会给企业节省更多的消毒费用。
五、0.2%德国易慕能V80可在15秒内对食品果冻包材消毒灭菌。
经中国军事医学院检测，中国卫生部批准德国易慕能V80消毒液对食品包材消毒效果好于传统的过氧乙酸和过氧化氢消毒。易慕能对包材消毒无残留、对设备无腐蚀、对人员无刺激。
德国易慕能在食品药品行业的应用，将大大提高生产企业对微生物污染的控制，大大减少企业的消毒成本，大大提高企业消毒人员的积极性，大大减少企业产品在运输储存和销售中产品的腐败和变质。
