酸奶瓶清洗消毒新方案 [复制链接]

笔者十几年在不同规模的酸奶加工企业中所见所闻，见证了瓶装酸奶在微生物污染控制方面的发展历程，参与了企业对瓶子清洗程序及提高洗瓶合格率的各种措施和方案。
   酸奶以其特有的营养价值和风味受到越来越多的消费者喜爱。酸奶的包装方式最常见的有玻璃瓶、塑料杯、纸杯、塑料袋、塑料片材等包装形式.在这些不同包装中，因玻璃瓶可以反复多次使用，可以降低包装成本;可以从外面观察到内装物的情况又安全卫生，是酸奶厂家与众多消费者首选的理由。 但因玻璃瓶为回收使用，瓶内的黑班、异物等的清洗与消毒关系着酸奶的卫生和产品质量及消费者的食用安全，因此做好瓶装酸奶生产过程中包装清洗与消毒的控制工作对保证产品质量有着重要意义。
如何选择高效安全的食品级清洁剂
在《食品安全法》实施前，食品企业使用的清洁剂是以价格高低作为采购标准，是工业级的氢氧化钠、工业级的硝酸等重金属和残留超标的酸碱清洁剂，这些清洁剂对包装瓶清洗后形成的残留很难冲洗干净，严重的影响了产品的食用安全，影响了消费者消费的积极性和酸奶产业的健康发展。由于我国食品级清洁剂研制技术落后，至今我国还没有一家符合国际标准的食品级酸碱清洁剂研制生产企业，乳品企业质量管理人员寻找采购酸碱清洁剂比较盲目：
1.1笔者推荐乳品企业选择的碱性清洁剂：一是滨化食品级固体氢氧化钠清洁剂；二是选用德国奥杰复合碱性液体清洁剂；
1.2推荐乳品企业选择的酸性清洁剂：一是德国奥杰复合酸性清洁剂、二是进口的其他品牌的酸性清洁剂。
如何先选择玻璃瓶消毒剂
   清洁剂和消毒剂是玻璃瓶酸奶加工过程中对微生物污染控制不可忽视不可缺少的两个重要环节，常用的有次氯酸钠、二氧化氯、德国易慕能消毒剂。
1.1 次氯酸钠、二氧化氯是传统的消毒剂，它们虽然有较好的杀菌效果，但是杀菌却不稳定，而却残留冲洗不干净会影响产品的口感，使用中会有一半的消毒工作液自然挥发被排放，使用率达不到1/2,；其二这两种消毒剂对车间工作人员的呼吸系统和视觉膜有很大的刺激，影响了车间工人消毒的积极性，但是，由于这些年来人们习惯了这种浪费和刺激，至今没有引起企业高管和车间管理人员的重视，依然固守尘封不思进取。
1.2 德国易慕能是德国1998在欧洲普遍使用的一种新型复合型消毒剂，该产品的特点是稳定不挥发、无色、无味、无毒、无刺激、无残留，在消毒过程中无需天天更换消毒液、0.1%有效含量的消毒液对酸奶玻璃瓶消毒只需6秒，无需二次冲洗、不影响酸奶的加工发酵、不影响酸奶的口感。使用易慕能消毒无需因时间而排放，没有浪费没有废水，既环保有安全有效，是玻璃瓶消毒的最佳选择。自2010年起，许多有创新型人才的企业开始引进易慕能消毒剂替换传统的消毒产品，来提高酸奶的品质和市场占有率。
德国奥杰清洁剂和易慕能消毒剂玻璃瓶清洁与消毒方案
选瓶：清洗前选出破损的、污垢坚硬不易清洗的回收瓶。
把筛选好的玻璃瓶放入清洗传送带，送入洗瓶机。
玻璃瓶首先被送入盛满强碱2%奥杰碱性清洁剂的清洁池中，开始第一道清洗，清洗严重的污物，55℃-75℃的热碱会加快清洗效果。
然后送入第二道盛满弱碱0.5%的奥杰弱碱清洗池中，开始第二道清洗。
用清水冲洗被碱水清洗过的玻璃瓶，目测观察清洁度，对清洗合格瓶子送入消毒池，进行喷淋消毒，消毒时一定要把消毒液灌满玻璃瓶，保证消毒液覆盖玻璃瓶的所有表面。
消毒后的玻璃瓶无需二次冲洗，可直接送入灌装间进行灌装和发酵。
使用易慕能对酸奶玻璃瓶消毒，不仅能够降低消毒剂的使用量而且没有消毒废水的排放，易慕能的优势是多方面的，必将带来微生物污染控制的一次革命。
消毒池每月要用奥杰复合酸清洗消毒池上的水沟，防止水垢影响消毒效果。
四、酸奶玻璃瓶清洗设备的选择和维护
1、提高玻璃瓶酸奶的质量和安全，清洁剂与消毒剂的选择和使用固然重要，但是洗瓶机和灌装机的选择也是不可忽视的，笔者在国内几百家玻璃瓶酸奶生产企业中，发现使用宁波市永宏机械有限公司研制安装的洗瓶机清洗效果和消毒效果要比其他同类企业的清洗机清洗效果更彻底更稳定，他们选择清洗机配套设备和配件的要求很高，确保了设备的正常运转，保证了清洁剂和消毒剂功能的正常发挥。
2、为防止设备在长期运行中产生的水沟影响消毒效果，清洗设备要每月用奥杰复合酸清洗污垢。
五、玻璃瓶酸奶的市场前景
    玻璃瓶酸奶的市场前景非常广阔，属于典型的快速消费品，在经济发达国家，酸奶的日常消费远远超过袋装鲜奶的消费量，现在玻璃瓶酸奶已经成某些乳品企业的主要经济来源，支撑企业创新和发展。

                    德国易慕能微生物污染控制有限公司技术部