[求助]关于耐热芽孢讨论咨询！！！（谢谢） [复制链接]

原料奶中的耐芽，的确会严重影响成品长效奶。但是这个随季节变化非常明显，气温大约要将近20摄氏度的季节才会产生这样的情况。不知你那里是哪里，现在气温如何？

产生这种原因大多数是因为奶源不好，耐芽基数过大超高温后有残留，另外也有一些我们通常UHT条件杀不死的。筛选奶源吧，一家一家检测。小心长效奶全线染菌。

呵呵，我也不是专家，那种菌是什么形态的，讲一讲这里说不定有高人呢 。

奶中的芽孢菌大多还是来自饲养环境和水，多在温度较低时发生。原因多为因天气寒冷，奶站对贮奶器具清洗消毒不便，就产生大量芽孢菌。建议在冬春季节加强对奶站的检查，防止芽孢菌的滋生。生产过程中不会出现芽孢菌，在CIP中出现的芽孢菌也是来自奶中的，还是要加强对奶源的控制。

检测UHT 设备的灭菌效率通常使用枯草芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢做为实验微生物，因为这些菌株尤其是嗜热脂肪芽孢杆菌会形成相当抗热的芽孢，但是具体产品中污染情况就不一定了，加强奶源控制是根本的办法。

另外在原材料里面也会含有芽孢，比如可可粉等，通常要进行预处理使芽孢激活，带其成为营养体的时候再进行杀灭。