冷冻食品品种是由餐饮食品品种发展而来。长期以来，餐饮制作人员无论红案、白案都在菜式和点心造型等方面下功夫，但却很少有人在馅料调制上深入进行过钻研。调馅师和调馅技术成为一种备受冷落的职业和技艺。因此，长期以来，中国的餐饮业和食品制作业包括冷冻食品行业，点心馅料的调制技术均处于较为落后、低级的状态，有些冷冻点心味同嚼蜡，风味品质实在难以令人恭维，即使某些全国知名的冷冻食品品牌也不例外。
作为点心而言，馅料的口感品质是决定出品品质的首要因素，提高、改善点心风味、档次的关键在于提高馅料的调制技艺。
当年我外祖父曾任伪满宫廷调馅师，在馅料调制上独辟蹊径，钻研出了一套堪称天下一绝的制馅绝技。其制作的饺子、烧麦、包子风味举世无双，食后齿龈留香2、3天，回味无穷。
饺子称为“可怜饺子”，品尝过的人会发出感慨，前半生活得太可怜，竟不知饺子应是如此美味！郑孝胥曾有诗赞曰：“方知饺子鲜如此，始觉平生太可怜！”
烧麦名为“一口鲜烧麦”，号称“尝一口，鲜三天；吃一回，想三年”。
其制作的鲜肉大包食后可使人对任何其它包子没有食欲，甚至恶心无法下咽。
这些技术很快就要失传。希望有心的冷冻食品企业或其它餐饮企业能与我联系，抢救这些技术，使之造福于民。
