乳制品中如何使用安赛蜜 [复制链接]

随着生产加工工艺的进步，乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。     此类产品中最主要的是增甜水果酸奶。安赛蜜无论是单用还是同其他甜味剂混合使用均非常适合增甜酸奶。加入酸奶中的水果制品，采用诸如蔗糖或糖的碳水化合物，提高了稳定性，特别是果糖还有增味作用。     凝结和搅拌酸奶可以很方便地使用安赛蜜增甜。但在分层水果酸奶中添加甜味剂，切记含有甜味剂的水果制品与用蔗糖增甜的水果制品，其性质是不同的。因此，在食用前，保证水果层处于分离状态是很重要的，一般通过选用在储藏这些产品期间，安赛蜜的味道保持稳定即可。另外，由于安赛蜜具有较强的协同作用，因而人们在酸奶中添加安赛蜜混合甜味剂，使得他们产品的味道浓郁，口感特别好。当然，在添加安赛蜜混合甜味剂的时候，应该考虑到加工和储藏的条件，对各组分加以适当地调整。     对于香味牛奶及可可饮料，由于这类产品本身的特性，对甜味剂的稳定性要求就非常严格。而安赛蜜在所有甜味剂中的稳定性是最好的，能耐200℃以上的高温，其纯品在10年内无任何分解现象，而且在PH2-10内，不与其他食品成分或添加剂发生反应。因此，建议单独使用安赛蜜以保证这些产品的质量。当然，也可以使用安赛蜜与其他稳定的甜味剂混合使用。安赛蜜能经受巴氏灭菌及超高温处理而不损甜度。经超高温处理的产品在室温中保持几个星期，在此期间，甜度也不会有所影响。下面是在果奶中安赛蜜和其他原料的使用指标。草莓奶：白砂糖30 奶糖20 AK糖0.2 甜蜜素1.0 柠檬酸3.5 柠檬酸钠0.3 乙级麦芽酚30PPM FA－17／l 稳定剂3.6 草莓香精0.6 乳化纯奶0.3。