应用色差仪进行9份肉样的新鲜程度跟踪实验，与此同时，对同一样品结合感官检验，蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀对照实验。实验结果表明，用色差仪法检测原料肉的新鲜度是科学可行的，与其它理化方法相比较，色差仪还具有精密度高，测量时间短等优点。在CIE1971L*a*b*色系统中，L*值a*值与时间（X）存在显著的线性关系L*=-0.7707X+53.314，a*=-0.3601X+16.0838.当L值小于48.60或a*值小于14.10时则认为原料肉是不新鲜的。
目前，原料肉新鲜程度检验主要是从感官性状、腐败分解产物以及细菌的污染程度等方面进性。感官鉴定虽然简单易行，但由于感觉器官的及线性和人的主观性限制吗，对于肉的变质初期和微生物的分解作用难以得出正确结论，尚需实验室检验补充。常用的理化检验中pH值的测定、电导值的测定等均受到诸如品种、采取样品部位，家畜宰前状况，总挥发性氨基酸的测定时目前肉食品新鲜度检测中最重要的理化指标，但检测时不但操作复杂，而且蒸馏时间长短、蒸汽通入量的大小。反应的强弱、反应终点的判断均对测定值有较大的影响，且这些因素控制较难。试验应用色差仪进行了9份肉样的新鲜度跟踪试验，与此同时，对同一样品结合感官检验，蛋白沉淀反应——硫酸铜沉淀法进行对照实验。结果表明，用色差仪法检测肉新鲜度的方法是可行的，且速度快、操作简便、条件容易控制，能规律性的反映肉的新鲜程度。
实验采用美能达的CR-310色差仪的小型三次激值颜色分析器，用于测量表面的反射光。这款色差仪包括DP-301数据处理器和测量头，色差仪的成色原理（L*a*b*色系统）：L*亮度变量、a*红度坐标、b*黄度坐标。
