近几年，国内食品加工企业中，连续式油炸机的使用越来越多，随之而来的安全事故也越来越多，从单台机器的起火事故到整个工厂起火的大事故接连出现，加上食品企业厂房的建设使用的间隔库板，一旦发生事故，库板产生的剧毒化学物质，将伤害员工的安全。
需要说明的是，煎炸用油的烟点、燃点因优质种类而异，但都在200摄氏度以上，因此进口油炸机一般设定为当煎炸油的温度达到230摄氏度时自动停机并激发灭火系统工作。
那么如何防范连续式油炸机的起火事故呢？电加热油炸机的主要起火点在三个地方：
1. 油渣
这是最容易起火却最容易被忽视的原因。我们知道，由于油渣含热能高、化学反应强烈、散热率差、隐蔽性强等因素，极易产生聚能自燃，很多企业都有油渣起火的教训。
2. 电加热管
很多油炸机都没有设定升起加热管的最低温度安全设置，而操作人员由于缺乏训练，在油炸结束后立刻升起加热管以便清洗卫生，殊不知这时候加热管的温度还在300摄氏度以上，远远超过了煎炸油的燃点，一滴油马上就会起火，导致油槽燃烧。
3. 烟囱
很多企业长期不清理烟囱中的积油沉渣，以致烟囱中的油渣自燃，引起火灾。
因此，需要加强以下措施，避免安全事故的发生：
1. 毫无疑问，对管理人员、工程维修人员、操作人员的培训，定员定岗定责任是最重要的。
2. 根据以上提到的三个主要起火点，要及时清理油渣，在油渣车上加装喷水装置、CO2喷射装置，油炸机加上安全温度设定装置，清理烟囱等。
3. 油炸机全部安装CO2自动灭火系统，一旦超过设定的安全温度，立刻自动喷射CO2。
4. 油炸机内设置最高油位和最低油位保护装置，以及设置最高温度保护。
5. 车间内增加必要的消防设施如灭火器、黄沙等，做到有备无患。
6. 车间开创全部外开，一旦发生事故，车间内压力可以将门窗打开。
安全无小事，只有加强责任心才能避免大事故，才能让我们的生活更美好！
[align=right]——上海鲁和机械工程有限公司[/align]
