一般现今我们看橄榄油的质量，主要是根据橄榄油的包装来进行辨别的，从瓶口的检验标志到瓶身的配料清单，再到橄榄油本身所拥有的条形码，最终从观、闻、尝来鉴别橄榄油是否是正宗的。
现今，小编将从橄榄油内部进行分析，从橄榄油所含有的不同的元素进行分析，通过对比来检验橄榄油的质量与效果，从另一个角度来看待橄榄油的鉴别问题。
对于橄榄油来说，在其中最重要的脂肪酸主要有6种分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸以及榈酸和硬脂酸。
这些脂肪酸或多或少都是影响着橄榄油饿的质量以及成为鉴别橄榄油的相关条件，就油酸而言，橄榄油含有丰富的油酸，即单不饱和脂肪酸。油酸的高低代表着所生产的橄榄油的真伪以及高低，油酸度越低，橄榄油的质量相对来说就是比较好的。
但是我们并不能单一的通过油酸的含量来判定橄榄油的质量，现今，橄榄油造假事件频出，许多造假的橄榄油就是利用传统油脂勾兑成橄榄油，油酸含量远远低于标准水平，以假充真。橄榄油的质量，我们往往通过脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也能够辨别出来，这也是家别橄榄油质量的一个重要的指标。
通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1；能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。
同时，在鉴别橄榄油的质量时，还是有其他的指标的，例如：过氧化值、以及紫外线吸光度等，一般来说，过氧化值是评估橄榄油保鲜能力的重要指标，过氧化值较高的话，能够分解出醛酮类以及氧化物，使油脂酸败变质。
紫外线吸光度的高低则是直接反应橄榄油的品质、级别以及保鲜能力。
如果看你需要大批量的采购橄榄油，那么你就需要对橄榄油的相关指标进行检测，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，这样才能保证橄榄油的质量问题。
