随着生活水平的提高，人们对于饮食健康问题更加的关注，往往是什么健康就吃什么，就以蕨菜为例，在早些年一直都是认为蕨菜能够预防癌症，在得知这个消息后，购买的人趋之若鹜，野生蕨菜的价格不断的上升；然而，近年来有报告显示，蕨菜会诱导癌症的发生后，蕨菜特别是野生蕨菜立马被抛弃！
就如同蕨菜一样，橄榄油在我国一直以它的美容、预防疾病的功效，吸引了许多的客户前来购买。
许多购买者在购买橄榄油的时候，往往会比较纠结，准备购买橄榄油却又怕橄榄油不是正宗的，购买了无意义的产品。
想要了解橄榄油就需要从最基本的了解，现在，小编将从橄榄油的最基本分类开始说起：
1、初榨橄榄油
初榨橄榄油就是完全通过机械方法或其他物理手段榨取的橄榄油。此外，榨油过程中严格的温度标准保证了橄榄油在生产过程中不会变质。
初榨橄榄油主要包括三种橄榄油情况：特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油，它们之间最直接的区别就是在于橄榄油的酸度不相同。
2、精炼橄榄油
精炼橄榄油就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油。
而这种油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质，营养价值略低于初榨橄榄油。
3、纯橄榄油
所谓纯橄榄油就是将精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金**，但是里面包含的化学元素对健康不利！
4、果渣油
所谓的果渣油就是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过化学溶解处理而得到的。根据IOOC的规定，橄榄果渣油在任何情况下都不能称之为橄榄油。
2009年10月1日起实施的《橄榄油、油橄榄果渣油国家标准》中明确规定，只有初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油才能作为食用油。油橄榄果渣油不能算是橄榄油。
橄榄果渣油具有滋润作用，所以往往被广泛用来生产化妆品，如护发素、洗发水、膏霜等。另外，它还是用来制作橄榄皂的好原料。
