现在很多食品生产企业面临着一个很大的问题，就是化学防腐剂添加超标问题，这不仅让企业会增加生产成本，还有可能面临严重的道德危机和信任危机。下面介绍一个我公司经过大量实验取得成功推广方法经验：泡椒猪皮的杀菌、防腐、漂白。供广大同行讨论。
一、 杀菌
原材料：二氧化氯（）、柠檬酸、三聚磷酸钠
水溶液配比浓度：二氧化氯溶液：0.3%~0.5%（主要作用是杀菌）,柠檬酸溶液：0.15%~0.25% 三聚磷酸钠：0.3%
以上均为水溶液浓度，不含猪皮，水溶液和猪皮重量比例约为： 3：2
配制方法：
在称好总重量水的容器中依次放入二氧化氯、柠檬酸，搅拌均匀，再放入按比例称好的猪皮，浸泡4小时。
三聚磷酸钠在取出猪皮前2小时加入。
注意事项：
1、所用容器不能为金属制品
2、一定要向水中加二氧化氯、柠檬酸，不得向二氧化氯中加水。
二、 防腐
在已经调好的汤中分别按比例加乳芽菌清：0.5%，脱氢乙酸钠：0.03%， D异抗坏血酸钠：0.1%，乳酸钠0.2%
,计算时以汤和猪皮的总重量为准，（但汤和猪皮的重量比例约为1.2：1，不能低于这个比例），拌匀之后用柠檬酸微调PH值（自己边调边测）。猪皮在此汤中浸泡6小时，取出进行真空包装。
建议：以上步骤是在反复实验过程中总结得出,但还是建议先做少量猪皮实验，观察实验效果。因每个企业的生产环境和过程不完全一样，如果达不到满意效果再进行微调。
此法处理的猪皮可以完全达到6个月的保质期标准，添加的化学防腐剂完全符合2760标准，不用担心质检部门抽检，而乳芽菌清是一种新型的生物防腐剂，取得国家相关部门的检验、认证，具有安全、高效、广谱、高性价比等特点，对各类霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌等有很好抑菌效果，可以解决食品在高PH值下的防腐和抗氧化问题。欢迎参与讨论、咨询，我公司还将进一步做好其他食品的安全防腐实验，并把方法提供给大家试用，我公司可以提供样品实验。
