泡椒花生是泡椒凤爪的衍生产品，具有酸辣爽口、回味鲜香、营养丰富、方便卫生的特点，很受消费者欢迎。各大小超市都有销售，另外农村市场大包装做下酒菜销售也不错。花生是家庭中常见的农作物，做成深加工很容易被认可接受，市场潜力巨大。
泡椒花生的主要加工工艺流程：
花生泡水5小时左右----水煮30分钟----护色----按比例加入煮好的泡椒水中浸泡15小时左右----真空包装----巴氏杀菌20分钟
常见问题分析：
1、产生褐变，一是酶促裼变，二是氧化褐变。解决办法：水煮灭酶，使花生中的酶钝化失去活性。护色，加入抗氧化剂和稳定剂。
2、产酸变味，主要是环境卫生不达标，巴氏杀菌不彻底。解决办法：车间环境卫生要达标，采用低温、空间、器具消毒，天热时适当提高杀菌温度延长杀菌时间。
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