乳芽菌清的抑菌原理：
乳芽菌清是跟据国际上最前沿的食品防腐学方法“栅栏原理”设计而成的一种新型复配剂，全部原料严格按照我国食品卫生标准GB2760中的标准经过特殊配比予以复配，取得了“协助想乘”的防腐效果。在产品中含有天然抗氧化物和稳定剂。从而解决了产品在食品抗氧化和在高ph值情况下的有效防腐和抗氧化问题。乳芽菌清抑菌范围广，抑菌力强，而且具有较好的耐热性，是国内同类产品中的佼佼者。
乳芽菌清的性能：
对各类霉菌、肠杆菌各属、微球菌属、芽孢杆菌属、乳酸杆菌属及金葡萄、沙门氏、志贺氏菌都有号很好的抑菌作用。对部分厌氧菌和嗜盐菌亦有一定的作用。
乳芽菌清的适用范围：
乳芽菌清分为5大系列17品种基本上涵盖了食品所有食品行业，针对肉类，米制品，面制品，泡椒凤爪，珍珠粉圆，酱腌菜，河粉，饮料，葡萄酒，调味品，水产品，宠物食品等，应用广泛、安全高效、有效解决涨袋问题，延长产品上架时间。
乳芽菌清B-3面条的应用效果：
“乳芽菌清”在面条中的应用 一、面条防腐保鲜诉求 1、生湿面：避免面条发粘、发酸、出异味； 2、干面条：避免面条长毛（霉菌滋生），延长保质期。 二、面条生产工艺 1、生湿面：和面（面粉+配料）——成型——计量——包装 2、干面条：和面（面粉+配料）——成型——计量——包装 三、防腐变质原因 面条营养丰富，是很好的微生物培养基。 针对生湿面，导致面条发粘、发酸、出异味的原因主要是面粉自带的细菌在适宜的条件下快速繁殖的结果。出黑、黄斑点主要是空气中的霉菌所致。 针对干面条，主要面条本身吸收空气中的水分，导致霉菌快速繁殖的结果。 面条不宜通过抽真空的方式减少产品与空气接触的机会，山梨酸钾、丙酸盐类防腐剂无法有效解决这些问题。 四、解决办法 针对微生物导致的生湿面变质——使用“乳芽”菌清 1、在和面时添加0.2%“乳芽”菌清，均匀即可，对物料中的杂菌起抑制作用。 2、在面条成型时表面喷洒双芽菌克。方法：将“乳芽”菌清用凉开水按1:1的比例稀释，用高压气泵两面喷雾，使“乳芽”菌清均匀地分布在面条表面形成保护膜。注意：总浓度达到物料的0.25%；必须要求气泵压力大，雾滴越小越好。 针对高速生产线生产面条的情况，可在成型至包装的过程中加接两段不锈钢网（线细、眼大），上下安装多个喷头，用不锈钢罩罩起来，减少雾滴逸出，使面条表面防腐剂更均匀，同时降低成本。这样处理就不必要人工翻转面条。 针对微生物导致的干面条变质——使用“乳芽”菌清 在面条成型时表面喷洒“乳芽”菌清。方法：将“乳芽”菌清用凉开水按1:1的比例稀释，用高压气泵两面喷雾，使“乳芽”菌清均匀地分布在面条表面形成保护膜。注意：总浓度达到物料的0.25%；必须要求气泵压力大，雾滴越小越好。 五、重要说明 1、控制面粉的水分含量，尽可能减少物料菌群总数。 2、使用洁净水和面，尽可能降低水的温度； 3、尽可能降低和面时的温度（选用好的机械设备，减少升温）；及时对生产车间空气、设备、容器、操作工具进行消毒处理，降低污染机会； 4、必须对包装物进行消毒处理，减少二次污染； 5、生湿面尽可能储存于低温环境下。
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