多不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。目前研究应用较广的脂肪酸主要是ω−3和ω−6系列多不饱和脂肪酸，ω-3主要包括：α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），ω-6主要包括：亚油酸和花生四烯酸（ARA）。
DHA，EPA等不饱和脂肪酸的多种生理功能已受到世界各国的重视，在保健医药食品添加剂领域的开发应用十分瞩目。目前添加有DHA的产品有婴儿奶粉、液态奶、鱼类 罐头、乳酸饮料、乳饮料及清凉饮料，在日本市场上还推出含有DHA 的鱼肉香肠、火腿肠、汉堡包、即食酱菜、调料、豆腐、蛋黄酱、面包、糖果、香口胶，美国市场有DHA/AA软胶囊等DHA 强化食品。 随着人们生活水平的提高和对健康、保健的日益重视，国内企业对其新的应用领域的关注度愈加高涨，多不饱和脂肪酸的市场发展前景广大。
