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求助:防止苹果褐变的方法? [复制链接]

dasiya
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t T
发表于 2005-03-03 10:04 |只看楼主
请大家帮帮忙..我是一个初学冻干食品的人..在冻干苹果时不知道切后的苹果怎么防止褐变..?有几种方法?[em06]
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江湖君子
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t T
发表于 2005-04-14 20:24 |只看该用户

隔氧，灭酶！
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cywang
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t T
发表于 2005-04-15 07:13 |只看该用户

在切片（或切块）与冻干这两个工序之间，可以用“稀盐水浸泡”。
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宝贝猪
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t T
发表于 2005-04-15 10:57 |只看该用户

YES！““稀盐水浸泡”。[em01]
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zhangay
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t T
发表于 2005-04-15 11:25 |只看该用户

方法很多，有关于这方面的资料
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神仙也会不灵
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t T
发表于 2005-04-15 11:30 |只看该用户

没错，盐水是最佳武器
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zzfetc
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t T
发表于 2005-04-16 10:25 |只看该用户

受益匪浅
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jeanslucy
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t T
发表于 2005-04-17 16:20 |只看该用户

加抗氧化剂VC
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flag
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t T
发表于 2005-04-18 00:41 |只看该用户

这是个新兴的课题

有关这方面的研究论文很多

你可以留意一下
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Foodtech
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t T
发表于 2005-04-18 16:18 |只看该用户

一般鲜果切片后如不能尽快进行烫票工艺，可马上浸泡于VC液中（一般0.5%）即可，（使用盐水也可，效果稍差一点）。烫漂工艺中可使用柠檬酸。不过，如果你在生产加工中，能保证低温，也可不用烫漂工艺。你可试验一下。
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wto882dim
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t T
发表于 2005-04-19 00:01 |只看该用户

   想问一下“稀盐水浸泡”的作用原理是什么啊？

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异度经纬
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lcb28
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t T
发表于 2005-05-01 11:51 |只看该用户

长见识  我业
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cloudysh
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t T
发表于 2005-05-01 14:08 |只看该用户

以下是引用Foodtech在2005-4-18 16:18:00的发言：

一般鲜果切片后如不能尽快进行烫票工艺，可马上浸泡于VC液中（一般0.5%）即可，（使用盐水也可，效果稍差一点）。烫漂工艺中可使用柠檬酸。不过，如果你在生产加工中，能保证低温，也可不用烫漂工艺。你可试验一下。


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emcol
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t T
发表于 2005-06-22 16:17 |只看该用户

赞成10楼的观点,但用0.2%柠檬酸和0.08%VC复配效果更佳
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阿普
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t T
发表于 2005-06-22 16:39 |只看该用户

盐水+飘烫
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