酵型酸奶增稠剂 [复制链接]

EU-2A型复配乳化增稠剂凝固型发酵酸奶的应用
一、 参考配方（%）：
恒宇EU-2A型   0.40-0.50
白砂糖          6.50
牛乳（无抗、乳固体≥11.5%）93.10
食用香精  适量
加水至    100
工业发酵剂 适量
注: 如用乳粉（无抗）部分或全部代替鲜牛乳，需先制备成还原乳。
二、产品特点：
本产品具有在酸性条件下，稳定产品的组织状态，增加产品稠度，防止酸奶乳清析出作用，并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。
三、生产工艺：
1. 鲜奶（或还原奶）经奶检净化、待配。
2. 将白糖、稳定剂用少量乳液（50-60℃）溶解，加入净化后的奶液中，搅拌均匀，升温至60℃左右进行均质（压力为15-17Mpa）。
3. 将均质后的奶液加热至90℃，5分钟或超高温瞬时灭菌（135℃，3-5秒），然后降温至43℃，接种发酵。
4. 接种后料液快速分装到销售用容器，并送至42-44℃恒温室发酵4-5小时，至PH4.6-4.8。迅速冷却到10℃以下，并移至0-4℃冷库冷藏后熟