食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 1929|回复: 4

（跪求）发酵低盐泡菜的生产工艺资料 [复制链接]

pwkimg
头像

  • 新手上路
  • 18
  • 323
  • 149
  • 2004-10-25
1#
t T
发表于 2005-03-03 14:01 |只看楼主
谢谢您,我需要大致了解一下生产的场所、工业生产的大概流程？你们是天然发酵吗？还是植菌？有让泡菜发酵时间短又能保持蔬菜原有清香的菌吗？大哥们，谢谢
分享 转发
TOP
泡菜
头像

  • 中级会员
  • 141
  • 1052
  • 906
  • 2004-06-25
2#
t T
发表于 2005-03-03 23:26 |只看该用户

主要原辅料 蔬菜类：青菜、芥菜、红白萝卜、大蒜、豇豆、青红辣椒、生姜等。 肉  类：凤尾、猪耳、猪尾等。 工艺流程(以生产酸菜鱼佐料为例) 蔬菜原料→收购→切分→清洗→预腌→翻窖→清洗→入窖泡制→配料→真空包装→杀菌→成品
TOP
泡菜
头像

  • 中级会员
  • 141
  • 1052
  • 906
  • 2004-06-25
3#
t T
发表于 2005-03-03 23:27 |只看该用户

天然发酵风味纯正
TOP
pwkimg
头像

  • 新手上路
  • 18
  • 323
  • 149
  • 2004-10-25
4#
t T
发表于 2005-03-04 21:08 |只看楼主

谢谢

配料这步工艺有和讲究？？？
TOP
sp0205-17
头像

  • 新手上路
  • 15
  • 88
  • 86
  • 2006-08-21
5#
t T
发表于 2006-08-21 09:08 |只看该用户

要资料,可加我qq418183716
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题