糯米制品专用保软酶
苏州维邦生物科技有限公司 时忠烈 高级工程师
糯米制品是指以糯米或糯米粉为主要原料经和面、成型、包装等工艺制作的各类糕点，包括麻糬（草饼）、糖年糕、干吃汤圆、拉糕、打糕、云片糕以及各种传统特色糯米类糕点，糯米制品因其口感软糯，深受广大消费者喜欢。但用传统方法生产的糯米制品因其水分含量高，淀粉极易老化回生从而导致产品在储存期间口感迅速劣变，口感变硬发梗，保质期短。通常保质期只有1~3天时间，加糖一般能延长1~2天，添加变性淀粉、乳化剂和亲水胶体后也能适当延长保质期，但由于添加量大，成本高，而且还会导致产品口感变差以及标签不清洁（添加剂品种太多）等问题，业内人士倍感困扰。
现在，这个难题终于被苏州维邦生物科技有限公司成功攻克了！
近日，苏州维邦生物科技有限公司正式推出一种纯天然、高效的“糯米制品专用保软酶”，这是一种独特的酶制剂产品，其最突出的功效是能将工业化生产的熟糯米制品从生产后到消费者食用前始终保持刚生产时的新鲜品质，始终保持糯米制品柔软新鲜，并大幅度延长产品的保质期。
产品特性：
本品为白色至浅**粉末，主要成分为纯天然食品级复合生物酶制剂，产品有两个型号，分别为M502（热加工糯米制品专用）和M502B（冷加工糯米制品专用）。
M502产品功能：
1、让糯米制品始终新鲜柔软（但不会粘连），防止产品老化回生变硬，大幅度延长产品保质期（可达半年以上）；
2、特别适用于麻糬、糖年糕、黄金糕、草饼、糯米滋等各类热加工糯米制品的保鲜保软。
M502B产品功能：
1，显著改善产品口感，口感更软糯，糯性更好！
2，显著改善产品保质期，始终保持新鲜柔软，保质期长达2个月以上；
3，特别适用于冷加工糯米制品，如打糕、云片糕等。
备注：无论产品M502还是产品M502B，其中均不含任何防腐剂，也没有防腐功能，客户应根据自身产品特点，自行决定是否需添加防腐剂。
使用方法：
M502 待蒸熟的糯米粉冷却到65度左右时，取适量本品加少量温开水溶解后加入到产品中，充分揉匀，再正常成型制作即可。
M502B 称取适量本品溶解到少量冷开水中或直接溶解到糖浆中，然后搅拌均匀后，再正常成型操作即可。
建议用量：
M502 0.4%~1.0%，以生糯米粉用量计，即每25公斤糯米粉添加100~250克
M502B 0.1~0.3%,以熟糯米粉（糕粉）用量计，即每25公斤熟糯米粉中添加25~75克
最佳用量需依据糯米粉质量和蒸煮试验确定，一般夏天用量低些，冬天用量高些。
产品包装：
2.5kg/袋，25kg/桶或依客户要求。
保质期：
储存于阴凉、干燥的条件。
在以上条件及保持原密封包装的条件下，保质期为18个月。
