食品防腐剂抗菌肽研究应用 [复制链接]

　　在天然防腐剂中，抗菌肽类防腐剂由于其安全无毒害、对人体有保健作用而受到人们的广泛关注。抗菌肽（Antimicrobialpeptides，AMPs）是生物有机体在抵御病原微生物的防御反应中所产生的一类对抗外源病原体的防御性肽类活性物质，也称肽类抗生素或天然抗生素。它广泛存在于生物体内，已超过750种，其中绝大部分为阳离子抗菌肽，也有少量阴离子抗菌肽。抗菌肽具有广谱抗微生物活性、耐高温、热稳定好等特性，并对细菌毒素有中和作用，其作用机制独特，不易产生耐药性，而且某些抗菌肽又只对原核生物和突变细胞起作用，对真核生物无害。鉴于人们的需求和抗菌肽作为食品防腐剂的优势，抗菌肽作为食品防腐剂有很广阔的应用前景。