关于市面上流行的褐色乳（养乐多）解决方案 [复制链接]

最近一年我们注意到市面上比较流行褐色乳饮料，众多饮料厂商竞相开发褐色乳饮料新品，并且开发出有有中国特色的褐色乳饮料生产工艺。

  大部分国内厂商并未直接效仿日本养乐多公司的72小时长发酵工艺，而是采用更简便的生产工艺，通过在每吨牛乳中添加40-80公斤葡萄糖，在95℃保温90-150分钟，让葡萄糖与牛乳发生轻微美拉德反应而呈现浅褐色，再进行酸化调味后杀菌灌装，得到成品。
  该工艺存在葡萄糖添加量比较大，成本偏高，加工效率偏低，能耗和人工都较高等缺陷，特别是葡萄糖很容易给产品带来不愉快后酸感（葡萄糖在唾液淀粉酶作用下会产酸而影响口感），增加小孩子龋齿风险，都会影响到消费者对褐色乳的选择和喜好。

  我们通过与日本食品专家反复探讨和大量测试，开发出更适合褐色乳生产的解决方案，注意到贵司有在开发褐色乳类产品，为此我们非常乐于分享最新解决方案：
  我们的解决方案是在牛乳中添加0.2-0.4%比例的黑糖糖浆，该黑糖糖浆与市面上普通黑糖糖浆大有不同，精选北回归线核心产区优质甘蔗原料，按日本先进黑糖加工工艺精细加工而得到，该解决方案的特点和优点如下：

  01. 成本低，操作简便，生产效率高
  每吨牛乳只需要添加2-4公斤黑糖糖浆即可获得理想浅褐色色调，比原来每吨牛乳需要添加40-80公斤葡萄糖，用量要减少很多；
  工艺上只需要把黑糖糖浆与牛乳混合均匀即可，完全可省掉95℃保温90-150分钟的加热工艺，提高操作效率和生产效率，节约人工和能耗成本；

  02. 产品品质稳定
  原有添加葡萄糖工艺很容易出现每批褐色乳颜色不一致，有色差的质量问题，主要原因就是热反应程度不一致。
  我们的黑糖糖浆是标准化原料，颜色和色调稳定，最大程度保证褐色乳产品质量稳定。

  03. 口感风味好，与香精协调性好
  黑糖糖浆具有较好平衡口感和协调风味效果，对香精协调性好，不需要很复杂调香，都能获得理想口感与风味；

  04. 较低龋齿风险
  黑糖添加比例低，大部分成分是双糖（蔗糖），因此龋齿风险较低。