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想请教一下碳酸饮料在保质期内产生的絮状沉淀的原因 [复制链接]

水中的鱼
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t T
发表于 2005-03-04 13:42 |只看楼主

想请教一下碳酸饮料在保质期内产生的絮状沉淀的原因

[em01]
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张严
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t T
发表于 2005-03-04 20:32 |只看该用户

多不，哪个品种，是不是色素上浮呀
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qgy999
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t T
发表于 2005-03-04 21:28 |只看该用户

我个人认为你们的白糖质量不好或者你们的溶糖工艺有问题。你上传你的溶糖工艺吧，我看看有什么问题没有。
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张严
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t T
发表于 2005-03-04 22:07 |只看该用户

还可能是没有做糖处理，对白砂糖的标准等级定的高一些，选用一级炭化糖以上的原料再进行糖处理就应该不会有问题了。
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吕晓锋
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t T
发表于 2005-03-05 08:55 |只看该用户

那跟原料选择、工艺流程等有关系、你应该具体点说明情况
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kingabiao
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t T
发表于 2005-03-05 13:48 |只看该用户

就是白砂糖的问题！！还是选用高级别的白砂糖吧
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水中的鱼
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t T
发表于 2005-03-05 17:13 |只看楼主

谢谢各位！在柠檬味汽水、苹果味汽水、桔子味汽水都有。那沉淀好象豆腐花一样的，一摇就散，过后又重新絮凝。

溶糖工艺：白砂糖——溶解——101℃保温——过滤——冷却——配料缸

[em01]
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qgy999
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t T
发表于 2005-03-06 10:08 |只看该用户

101℃温度太高了，85℃吧，溶解时要加活性炭和硅藻土。过滤时要用硅藻土预涂。配料后的终糖要过滤。
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dwb1979
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t T
发表于 2005-03-06 19:26 |只看该用户

没有错,就是糖的问题,你做做十日絮凝(按糖的正常溶解,杀菌,常温保持10天,在灯光下观看),应该是有你说的这种情况出现的.对策:选用好的糖,碳化糖最好,但也有品质的.同时,用活性碳过滤,当然糖不好就什么也不要谈了,就是用活性碳也没有用的.
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goldenzz
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t T
发表于 2005-03-27 23:31 |只看该用户

选用碳化糖，不要用非碳化糖
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rook1999
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t T
发表于 2005-03-31 22:29 |只看该用户

建议对供应商进行审核.
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zujian2
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t T
发表于 2005-04-01 15:55 |只看该用户

是劣质甜蜜素造成的,一般这种甜蜜素"硫"严重超标就会造成你说的这个现象!
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shg_liu
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t T
发表于 2005-04-10 15:53 |只看该用户

原因有可能有四/P>

1. 糖质量差,如杂质物质较多,可以检测其中的不溶性物质含量和色度

2.香精质量引起的, 不知你是不是用的是乳化香精还是水质香精,乳化香精大部分是以变性淀粉为基质,质量差的会在产品贮存过程中出现变性淀粉沉淀. 而水化香精如柠檬油中萜类物质去除也是香精中重要的指标. 也有可能出现絮状物.

3 水质, 大部分碳酸饮料的水质有比较多的讲究,在使用前有很多前处理过程,你可以用反渗透水试试,可以确定是不是它的问题.

4 管道的管理,它的卫生状况也可能影响,也可以清洗确定是不是它的问题.

总之,可以不断用排除法去除以上因素,这样可以发现答案.

联系: shg_liu@126.com
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lsh2005
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t T
发表于 2005-04-19 10:57 |只看该用户

有无可能是稳定剂的问题？？？？？？？？？
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dragonfly
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t T
发表于 2005-04-21 14:11 |只看该用户

兄弟，你这里有没有加增稠剂，如果有的话，可能是增稠剂带来的
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