1、请问一下白酒会用食品添加剂吗?会用到什么添加剂?
包谷网：白酒基本不用食品添加剂，而配制酒则会用到食品添加剂，如白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等
2、请问一下做那个腐竹和豆皮可以使用添加剂么?可以推介哪些添加剂?
包谷网：丙酸钙、二氧化硫、吐温、司盘、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等
3、速冻米面制品，用结冷胶起到什么作用?
包谷网：增强制品的硬度、弹性、改善口感，减少断条、减轻汤汁浑浊度，延缓老化时间，延长保鲜时间。
4、有什么产品放在虾仁里面来增加虾仁的韧度和Q度?
包谷网：可以用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠或复合磷酸盐等水分保持剂
5、请问主要是做饮料用的，羧甲基纤维素钠在食品中最大使用量是多少?
包谷网：羧甲基纤维素钠在饮料中可按生产需要适量添加，没有限制，实际应用中需要根据饮料的具体品种、生产工艺及其它增稠剂的使用情况综合考虑，经验使用量在1-1.5%。
6、请问豆腐乳里面添加什么防腐剂好呢?
包谷网：豆腐乳允许添加的防腐剂只有脱氢乙酸及其钠盐，最大使用量为0.3g/kg，实际生产中通常是不添加防腐剂的。
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7、做蜜饯加工的企业想知道，哪种耐高温的防腐剂比较好?之前用焦亚硫酸钠，效果不是很好。
包谷网：蜜饯里常用的防腐剂是苯甲酸钠，焦亚主要是漂白的
8、蚕豆在泡水的时候能加什么，让油炸的时候能更酥脆?
包谷网：可以加小苏打。其实原料选择、浸泡时间、油温、油炸时间等因素影响更大。
9、维生素A和维生素A1是一样吗?是合成的还是天然的?
包谷网：维生素A有两种形式，A1和A2。VA有天然的，也有合成的。
10、做腊肉 ，通过烟熏肉会变酸，能用什么能让肉不酸吗?
包谷网：肉会变酸，通常是发酵，产生了乳酸。可以用乳酸链球菌素，抑制乳酸菌。
11、水果干制品一般都用到哪些添加剂:
包谷网：水果干里用的添加剂比较少，主要是漂白用的焦亚硫酸盐和硫磺，还有增甜用的三氯蔗糖
12、酶制剂活性酶是什么?有什么作用吗?
包谷网：酶制剂(活性酶)：是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。举个例子：大家常说的嫩肉粉就是这种酶制剂的一种。
13、请问山梨酸钾在酱里的添加量是多少呢?干黄酱。
包谷网：标准中是以山梨酸计，折合成山梨酸钾的最大使用量为0.05%*1.33=0.065%，这是最大添加量，不可以超过这个量。在这个限量内，根据自己的实际情况，酌情添加。
14、做糕点的增稠剂有哪些?
包谷网：cmc(羧甲基纤维素钠)、黄原胶、瓜尔胶、果胶、槐豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、明胶、黄蜀葵胶等以及一些变性淀粉和乳化剂也有增稠的作用。
15、畜禽水产罐头、其他罐头里要怎么加入山梨酸钾，比例是多少?
包谷网：根据国标2760，山梨酸钾可以用在畜禽罐头中，但不可以应用在水产品罐头中，应用量≤0.075‰
16、植物油脂里面过氧化值超标了 请问怎么解决 是用TBHQ么?
包谷网：如果过氧化值已经超标，再加TBHQ是没用的，只能再精炼重新加工。想防止过氧化值超标，需要提前在油脂中加入TBHQ
