四川腊肠的做法
材料 原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
1. 将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口；
2. 清水洗净小肠外表；
3. 灌水清洗小肠内壁三次，边洗边将污物从肠内挤出；
4. 用灌水法（或者用筷子）将小肠翻过来，清水搓洗；
5. 将水倒掉，加花生油少许入盆，用油搓洗，然后再加入清水冲洗干净。此步骤重复三至四次；
6. 用灌水法将小肠翻回来，边洗边将内部污物从肠内挤出，并清洗外壁；
7. 如果不立即灌肠，需将小肠用温开水静置待用。如果隔天才会灌肠，可放入冰箱冷藏待用；
8. 灌肠之前，用温开水再次灌水清洗内壁，起到软化作用；
9. 全部洗净之后，用棉线扎起肠头的一端。
注意事项：洗肠子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩；也不可用盐，否则容易沤烂肠衣。
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备肉
1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块。
调味
1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。也可以加入其它辅料，例如香菇。
灌肠
1. 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；
2. 全部灌满再分段；
3. 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充；
4. 用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；
5. 逐段放气，逐段用棉线打结分段。
收尾
1. 将灌好的肠子晾晒三至五日，隔天翻晒，以保证各个部分都能晾晒均匀；
2. 移至干燥、阴凉、通风处，放置一个月左右入味；
3. 每年冬至到春节之间，是制作腊肠的最好季节，如果天气已经转暖，就等来年吧。
几天后的腊肠在风中吹的很干的了....
