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羊角(可颂)面包的做法大全 [复制链接]

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     “可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。


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    可颂面包的做法大全一
     食材:主料高粉400g 辅料酵母8g盐8g糖48g奶粉8g蛋液20ml水190ml黄油40g裹入黄油200g
     步骤
     1.准备好材料,除黄油外的材料,放入面包机桶。  
     2.后油法柔至扩展。  
     3.揉好的面团,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。  
     4.案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形。  
     5.将片状黄油放在面团中间。
     6.四角折上来,接口处捏紧。  
     7.将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折。  
     8.紧接着将折好的面团擀成长方形大片  
     9.再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折。我做了三次3折。  
     10.将折好的面团擀成4mm厚的大片。  
     11.看看切面的样子,有很好的层次了。  
     12.切成等腰三角形,我没量尺寸直接比量着切的。  
     13.将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下。  
     14.排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液。
     15.入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。  
     小贴士
     1.包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。
     2.最后发酵的时候温度不要太高,否则会出油。我的温度就有些高了导致出了很多的油。
     可颂面包做法二:  
     主料:风车高粉(360G)风车低粉(110G)
     调料:奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)
     1  面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
     2  接着摊成一个大片。
     3  用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
     4  桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
     5  四个角对折起来,将接口处捏紧。
     6  开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
     7  自左右三分之一处开始向中间折。
     8  继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
     9  继续将折好的面团擀成大大的长方形。
     10  用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm 等边为14CM的等腰三角形。
     11  将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
     12  放入烤盘。
     13  放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。
     小窍门:
     做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。
     可颂面包做法三:  
     主料:面粉:250g    糖60~80g 牛油100g      
     辅料:啤酒酵母20g    蛋4颗 盐少许  果酱适量
     可颂面包的做法步骤
     1. 将过筛的面粉与糖混合,加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后,将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。
     2. 将面团分成数个小面团,将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角,并且小心地将三角形。
     3. 把可颂放置涂上油的烤盘上,并放入微温的烤箱中约1~2小时,使之发酵。
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感觉挺美味的,感谢分享。
高压风机  
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