葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种：一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
另一种是葡萄酒结晶石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物——葡萄酒结晶石，主要构成物质是酒石酸。这种晶体，就好像置放于家里的橱柜中的酒石/酒石酸氢钾。一般，是完全无害的。
一般情况下，葡萄酒中出现沉淀属于正常的情况。因为葡萄酒在酿造过程中，在酒体中会存在一些不稳定化合物。经过一段时间的存放，这些化合物会逐渐的沉到底部，成为大家看到的沉淀物。随着这些不稳定化合物从酒体中分离，会使得葡萄酒更加纯正，圆润。而且这也是葡萄酒走向成熟期必不可少的一步。
