湘西的年--推豆腐
推豆腐，是湘西过年时，家家户户都得完成的任务。
选上好的黄豆，洗净，浸泡，泡得软软的，再一勺勺喂给磨子，磨子一口一口地嚼成泥磨成浆。白中带黄的黄豆浆放在纱布过滤，将豆渣过滤出。过滤出的豆渣，一般人会把
豆渣立刻处理掉。湘西人吃了一餐新鲜的豆渣后，会把豆渣捏成一个个团子，装进一个篮子，跟腊肉一起熏。十天半月后，熏过的豆渣干干的、黄黄的、硬硬的，一股浓香，跟大
蒜、白菜之类的炒吃，更香，那香浓得一个寨子都听得到。过滤后的豆浆，用开水煮熟，冷却，点浆。点浆就是放石膏粉，不能多，也不能少，多了，会豆腐很少，味道很差；少
了，就会全是网眼，捻不起来。点了浆，就成了豆腐脑。把豆腐脑舀进纱布冷却，包好，压上木板和石头，把水压干，豆腐就成了。压在木板上的石头一定要用力均衡，不然豆腐
就会疙疙瘩瘩、高高低低的，很不好看。湘西人做豆腐实在，一粒小米大的豆渣都不会杂在里面。这样，豆腐摸起来特别硬，吃起来特别嫩。硬得可以用竹篾片穿着提起来走，嫩
得到口就化。
那么大一包豆腐，一餐是吃不完的，湘西人就把豆腐也放在火炕上熏成豆腐干。或者找来一个木桶，铺一层稻草，放一层豆腐，再铺一层稻草，再铺一层豆腐，火炕边捂着，
让火的热气把豆腐加温、发霉，做成霉豆腐，也就是大家常说的豆腐乳。发好霉，伴上辣椒粉、花椒粉、姜丝，在油汤里泡上一个月，霉豆腐的颜色灿烂而干净，比龙肉都好吃。
特别是那些感冒或生病的人没有口味时，来两坨小小的霉豆腐，会吃上三大碗米饭。
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