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咸菜杀菌的流程!请各位师傅赐教 [复制链接]

lqb938
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t T
发表于 2005-03-05 14:19 |只看楼主

咸菜杀菌是否可以储藏时间较长,请问流程怎样!谢谢
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liyong0911
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t T
发表于 2005-03-05 18:26 |只看该用户

咸菜杀菌后可以保存较长的时间，其流程为咸菜经清洗、切段、调味（加一定量的防腐剂）装袋、]杀菌（100摄氏度、30分钟）。试一试奥
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泡菜
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t T
发表于 2005-03-05 23:35 |只看该用户

2楼朋友，杀菌应该根据袋子大小，内容物，重量等确定，咸菜杀菌不需要这样高的温度
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lqb938
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t T
发表于 2005-03-06 13:50 |只看楼主

我听其他人讲:咸菜杀菌用80摄氏度!如果用100摄氏度菜可以烂了

不知道那位师傅知道咸菜加什么防腐剂比较好啊?!
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张工
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t T
发表于 2005-03-07 10:48 |只看该用户

热杀菌改变风味了啊
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泡菜
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t T
发表于 2005-03-08 21:32 |只看该用户

可以复配食品添加剂解决咸菜的防腐保鲜，不超过国家标准。
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路修远
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t T
发表于 2005-03-08 22:49 |只看该用户

盐渍菜杀菌没那么简单吧，品种怎么样，PH值不同会有区别的。有的高温也没事，没的就不行，防腐剂如不超标效果也不理想。即使是复配有的品种国家标准也是加在一起算的。
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泡菜
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t T
发表于 2005-03-08 23:16 |只看该用户

四川泡菜发酵完全后没问题,我们企业没有超标
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路修远
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t T
发表于 2005-03-09 22:49 |只看该用户

是的，四川泡菜是全发酵的，只要发酵的好，管理得当，完全没问题。
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qiujun2002
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t T
发表于 2005-03-10 14:58 |只看该用户

温度90度比较合适

时间15分钟
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飞鸟不飞
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t T
发表于 2005-03-10 15:51 |只看该用户

一定要用温度，可不可以换用别的呢？微波是不是可以考虑一下，杀菌时间时间短，温度也不会出现那么高
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lqb938
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t T
发表于 2005-03-10 15:52 |只看楼主

假如用90度,

时间15分钟

做出来后放在恒温箱怎样测试保质期呢?
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sdlnts
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t T
发表于 2005-03-14 02:36 |只看该用户

   杀菌工艺参数的确定跟产品品种，PH值等有关，PH《4.6是不需要杀菌的，杀菌温度我认为 符合巴氏就行了，时间 15分钟作用！~当然杀菌温度的确定是要根据有关微生物存活情况来定的。
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泡菜
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t T
发表于 2005-03-14 15:36 |只看该用户

lqb938 /P>

      我厂在常年生产酱腌菜,一般情况下,都采用复配防腐剂解决保鲜,然后真空包装,保质期:6个月,可以共同探讨.如果需要相关资料,请联系 jgcxh1109@sina.com ;QQ:439294847

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zhouwy05
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t T
发表于 2005-03-14 16:22 |只看该用户

lqb938

你好

无锡江南大学科技园生产“咸菜专用防腐剂”，并且拥有一支高素质的科研队伍，专门为用户

作技术服务，解决技术难题，江南大学（原无锡轻工大学）的学科优势各位想必有所耳闻。

楼上的那位请你试用一下，江南大学的防腐剂，电话0510－5343970
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