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[求助]猪蹄罐头的制作技术 [复制链接]

yylcz
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t T
发表于 2005-03-05 20:30 |只看楼主

求救,有人做猪蹄罐头的吗?我做的骨头老是烂不了,怎么办?
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liyong0911
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t T
发表于 2005-03-17 19:27 |只看该用户

罐头手册上有，自己去查[em05]
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yylcz
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t T
发表于 2005-03-20 09:13 |只看楼主

在网上能下载到吗
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hhq1109
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t T
发表于 2007-01-12 22:00 |只看该用户

杀菌公式是关键啊,118度,70分钟,冷却时注意反压以免突角产生
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tonytang
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t T
发表于 2007-07-21 11:19 |只看该用户

楼上的看法不太全面，杀菌时间的长短要经过热穿透测试才能确定，否则容易造成杀菌不足或杀菌过度。建议找个专业的热处理机构设定一个杀菌工艺，比较安全点。
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