真空油炸是在20世纪60年代末和70年代初开展起来的一项新的食物加工技能，具有很多独到之处和对加工质料的广泛适应性。因而，20世纪70年代和80年代，该技能在美国和日本有了很大的开展，国际上现已**的真空油炸食物有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。中国这些年对真空油炸技能的研讨开发也很活泼，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸成品。
真空油炸机在油循环加热、真空、液压、气动、主动脱油等系统的联协作用下，对加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤等工艺流程进行一体化操控，在真空下连续性主动完结，商品的含油率要比外置常压离心脱油显着下降。
选用真空油炸，油炸温度大大下降，并且油炸锅内的氧气浓度也大幅度下降。油炸食物不易褪色、变色、褐变，能够坚持质料自身的色彩。选用真空油炸，质料在密封真空状况下被加热。质猜中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟着质料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因而选用真空油炸技能能够极好地保存质料自身具有的香味。在真空油炸过程中，油处于负压状况，溶于油脂中的气体很快很多逸出，产生的水蒸汽压力较小，并且油炸温度低，因而，油脂的劣化程度大大下降。
为了捉住商场机缘，大力开展中国食物机械工业，全氏食物机械（上海）有限公司专心技能研制，战胜以往国内真空油炸机油脂含量高、贮存质量差、种类单调等缺点，研制出了高精度、高性能、高质量的真空油炸机系列商品，将“绿色革命”进行到底。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
双室真空油炸机是“旭众” 公司最新研发的第三代真空油炸设备，也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备；
