新式酒花面包技术转让参数（杜氏老式酒花面包技术）文/杜德春烘焙技术研发机构
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杜氏酒花面包新版改良技术，是由中国中点大师杜德春先生经过结合老国营单位的手工原始纯啤酒花传统风味技术和现代元素完美结合改良成功的一项先进国粹民族传统技术。把中国啤酒花面包技术研制成了标准化、数具化、易操作化的传统与现代完美结合的国粹技术。
结合老传统面包风味怀旧的精华技术--自己培养制作纯正的酒花液酵母种子为主要组成原料，嫁接融合了现代原料和先进工艺、方法、技巧等元素，巧妙地把三次发酵的工艺、时间、速度改进、浓缩、创造性地走了一个便捷有效的路程，有效地解决了酒花面包技术不稳定、无标准的成功技术发明创造！
在这之前，酒花面包的技术一直不稳定。要么就是技术设置壁垒，不公开、不推广。杜氏酒花面包现在面向全国市场推广此项新发明的技术，让更多的烘焙者能用上此项技术。杜氏酒花面包技术的要求是：凡是有操作过面包经验的人员，都可以按照杜氏烘焙酒花面包技术标准参数去操作应用。
杜氏烘焙酒花面包技术标准参数：
纯酒花种子培养（啤酒花酵母种子培养）
1.对啤酒花成色的要求标准
2.对培养啤酒花面包技术和一些相关标准的要求
3.啤酒花野生酵母的保存与使用方法
4.150克干植物啤酒花可以培养做7包粉的酒花酵母种子（杜氏烘焙新研发核心技术）
啤酒花面包的第二次配方与工艺要求：
配方、工艺、方法、时间、量比重、温度、流程的具体规定操作要求。
啤酒花面包的第三次配方与工艺要求：
配方、工艺、方法、时间、量比重、温度、流程的具体规定操作要求。
啤酒花面包的制作造型、发酵条件、烘烤条件的巨田规定要求
杜氏烘焙技术资料函授内容包括：杜氏酒花面包技术详细资料用料、配方、工艺、制作、流程等具体操作数据一份。网上由杜氏烘焙专家老师语音详细函授讲解操作细则。学员在以后的实际操作中遇到问题可咨询解决。
口味：酸酸甜甜，具有70年代80年代怀旧的乡土酸甜独特的芳香风味。
组织：粗大，剖面有野生啤酒花酵母种子裂变、繁殖、增大氧化的痕迹（是酒花酵母发酵过程中的特制所形成的特殊组织结构）。
手工制作要求：和面机，发酵箱，烤箱。
机械制作要求：和面机，压面机，发酵箱，烤箱。
机构简介：“杜德春现代中点烘焙技术研发转让中心”是由从事中点烘焙业资深专家杜德春老师开创，杜氏烘焙技术现已经遍布全国３０几个省市，在烘焙业开创了无形技术良好的信誉和先河，为杜氏烘焙技术在中国烘焙业的舞台奠定了“产品人品”的良好美誉度和诚信度。
杜德春简历：
烘焙内部职务：杜德春现代中点烘焙技术研发转让中心ceo.校长，总经理。
烘焙外部职务：中国百年老字号多家技术顾问，多家中点烘焙公司技术顾问。
烘焙媒体：《焙烤商务》杂志、网站特约专家，“中点系列知识讲座；《好的蛋糕网》、《焙烤产业网》等特约专家顾问；《焙烤产业》、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《中国食品报》、《焙烤世界》等主流烘焙刊物媒体特约撰稿人。
烘焙职称：高级中点技师（国家劳动部颁发）；高级烘焙师（国家劳动部）；高级中点工程师（烘焙协会委员会颁布）。
烘焙专利申请：酒花面包；混糖饼；杜式麻花；玫瑰多味小酥饼。
烘焙著作：《中点基础知识讲座》，《中点烘焙技术实战》，《酒花面包与老肥面包》，《麻花技术的应用》等多篇经典论文。
烘焙名片：中点资深技术专家
烘焙历程：1986年学习糕点技术至今，近几年每年前往德国、法国、荷兰、俄罗斯、韩国日本等欧美发达国家进修烘焙技术。
研究领域：烘焙食品加工和ISO9000和HACCP等质量管理技术。
主要领域：糕点新技术研发和产品流通防腐保鲜技术。为**食品监督部门、国家一级行业协会、省市级以上咨询认证机构制定相关规章、标准、流程提供协作。为大中小型食品加工企业 新品开发、流程科学、操作程序规范、质量管理、品质提升、产品衍生定位、产品流通防腐、产品市场概念包装提供服务或合作。
主要服务内容：糕点烘焙技术新品研发、转让、推广。糕点烘焙技术工业流通新品研发、创新、推广。糕点烘焙技术产品短期、中期、长期保鲜防腐。主要解决大中小型食品公司、食品厂、食品连锁店的产品技术与产品（工业流通产品及匹配产品）及产品保质期防腐问题；为夫妻店、前店后厂、饼屋提供需求的新产品新技术。（更多产品详情请浏览：杜德春现代中点烘焙新技术研发中心）。
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详细网站：百度、新浪、网易、引擎网站：杜德春烘焙技术研发机构
杜德春：现代糕点技术资深专家 QQ:,杜德春烘焙技术研发机构（2412982661；912252338；535620713 ；） 。QQ第一群（杜德春烘焙技术论坛）群号：109766745；QQ第二群（杜德春糕点技术品牌）群号：348763453；QQ第三群（杜德春烘焙技术研发）群号：93763211.电话：13134798616（杜老师） ；13141791287（王老师）；微信号
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稿源/图片：杜德春烘焙技术（中国传统糕点技术）研发室
